巧用剩粥做馒头、饼

剩粥加热至温热，加入适量酵母搅拌至融化，我这次用的粥里有玉米糁、大米、小米、切碎的蜜枣（因为蜜枣特别甜，所以没有另外加糖）。 我用的粥是冷却后大致可以结成块状的稠度，有500毫升多，如果剩的粥比较多或者稀可以先用少量掺入面粉，再根据情况添加。

静置片刻后，加入适量面粉。可以边加入边搅拌，斟酌用量，和成光滑的面团。因为有米饭可能会粘手，可以静置一会儿再揉。我这次的水分太大了，粘到盆里到处都是。

揉好的面团盖好保鲜膜等待发酵，可以放冰箱或低温处发酵一晚，也可以放温暖处。

等面团发酵至两倍大左右（如果粥里杂粮比例比较多可能不会醒发的特别大）时，可以排气整形。我想试验口感，所以做了馒头和饼两种形状。

整好的小面团底部扑干面粉放到温暖处再次发酵半小时左右。

蒸锅添足量水加热至上汽后，将二发的馒头放入，蒸十分钟再焖七八分钟，若馒头比较大适量增加时间。

若是做的饼，可将平底锅加热，倒少量油热后，将饼坯放入，用小火烙至一面金黄后翻面继续烙，一面约三五分钟，若饼比较厚需要适当增加时间，熟后盛出即可。