萝卜糕

7.8 综合评分
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广式萝卜糕~软糯味鲜香,入口滑嫩,是一款令人回味的中式小吃~香煎最好吃😊

更新~
***可以将配方中的粘米粉和生粉共130克,换成125克左右的肠粉专用粉,口感也是非常的好,不妨一试。

*外径27cm 高4cm的圆形蒸糕盘(或24x24x5cm的方形模,可以做方子3倍的量(带皮萝卜3.5斤)

记录分享自己常做的份量(方形盘):
【萝卜糕】3.5斤带皮萝卜  380克肠粉专用粉  4条腊肠  6克糖(2调味勺)  8克盐  8克胡椒粉  20克虾米  4条腊肠  1/3条肥腊肉
做法:
①萝卜水375克开粉浆;
②肠肉等配料炒香,盛起备用;
③锅内倒入萝卜丝煮透,加糖、盐、胡椒粉炒匀,加入炒香的配料炒匀;
④关小火,倒入粉浆拌匀至没流动的粉浆,倒入抺了油的蒸盘里;
⑤水开上锅,大火蒸45分钟。

用料  

去皮萝卜 500克
粘米粉 110~120克(适量调整)
生粉 20克
萝卜水(刨丝后挤出的水 ) 125克
虾米 瑶柱 腊肉 头菜 胡椒粉 糖 盐 各适量

萝卜糕的做法  

  1. 罗卜刨丝,挤出125克左右的罗卜水,倒入混合好的两种粉中,开成浓稠的粉浆备用;

    萝卜糕的做法 步骤1
  2. 下锅炒香腊肉、加入泡发的虾米和瑶柱炒匀,盛起;
    接着放入萝卜,加糖、盐、胡椒粉调味煮至软身熟透(会煮出少许水),倒入炒香的配料拌匀;

    萝卜糕的做法 步骤2
  3. 倒入开好的粉浆搅和均匀,这时会觉得有点稀,只要开中小火翻炒几下,就成为有粘性的糕坯了(如果萝卜水份大,开火翻炒了还是觉得稀没粘性就适量加点粘米粉);

    萝卜糕的做法 步骤3
  4. 将糕坯盛入糕盘里,弄平表面;

    萝卜糕的做法 步骤4
  5. 水开大火蒸45分钟,冷却后放冰箱冷藏可保存2~3天,吃时切块蒸热或煎香都可以(香煎的更好吃);

    萝卜糕的做法 步骤5
  6. 另外一种非常有萝卜口感的做法:
    1.将萝卜切成粗条,调味煮透后加入所有炒香的配料(因萝卜切粗条就很难压出水来,所以就没开粉浆了),将粘米粉和玉米淀粉混合后,就直接倒入煮好的萝卜条里拌匀;2.如果煮萝卜出的水量少,有干粉拌不匀的就加少许水拌至无干粉的状态即可,不要太稀,如粉浆沉底了,会影响上层结块的;

    萝卜糕的做法 步骤6
  7. 更喜欢将萝卜切成粗条的罗卜糕(^_^)

    萝卜糕的做法 步骤7
  8. 看得见的萝卜条;

    萝卜糕的做法 步骤8
  9. 分享另一种口感的做法(只放玉米淀粉的方子):去皮萝卜5斤  玉米淀粉1斤 腊肉、头菜、虾米、瑶柱、胡椒粉适量

    做法:1.萝卜刨丝,萝卜水开成粉浆,炒香肠肉,放入其它配料,再放萝卜煮熟,调味;
    2.倒入全部粉浆,混合均匀,开小火翻炒至粘稠状态,装盘大火水开蒸45分钟。

    萝卜糕的做法 步骤9

小贴士

1.如煮透萝卜时出的水特多,那就适量加点粉;如果煮好的萝卜没水出,加入粉浆后特别粘那就适量加点水;
2.配方中的水量和粉量,要随萝卜的含水情况来适量调整;粉量和水量的多少决定萝卜糕的软硬程度,需要自己多次实践领悟,才会达到滑嫩的口感;
3.也可以按配方比例将1/3萝卜切细条,2/3刨丝蒸制增加口感,一般一次我会做配方的3倍的量(2个大萝卜)

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萝卜糕的答疑

  • 秦爾憶  1年前  
    7
    头菜是什么菜?什么样子的啊?
    作者回复 1年前  
    腌制的咸菜,没有叶子,只得圆圆的大头,挺爽口的,蒸糕一流
  • 爱上厨房是一种幸福  1年前  
    3
    糯米粉可以代替粘米粉吗
    作者回复 1年前  
    不可以
  • Sherrling  9个月前  
    2
    怎么挤出萝卜水
    作者回复 9个月前  
    靓的萝卜刨丝后已经出很多水了,稍按压出来就足够用来开粉浆了,如果买伪萝卜实在干水挤不出,那就加清水开浆咯。
  • 骁笙默  6个月前  
    0
    做出来是苦的,是什么原因呢。
    作者回复 6个月前  
    萝卜的问题
  • Lizyu  7个月前  
    0
    500克萝卜是挤水前还是挤水后的分量?
    作者回复 7个月前  
    500克是去了皮,挤水前的量
  • 〆九月﹏  8个月前  
    0
    头菜能用什么代替吗?我们这里没有
    作者回复 8个月前  
    省略
  • 屎菲小姐  9个月前  
    0
    拌好后,糕体比较干身,萝卜多过粉的感觉,但是蒸出来不成形,是什么原因呢
    作者回复 9个月前  
    先用刨好的萝卜丝挤出水来开好粉浆,萝卜要煮熟,煮好的萝卜还会出水,如果水份比我菜谱的步骤图片里的水要多,那就要适量增加粉类了。

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