鮮肉韭菜水餃

500g麵粉，加一小勺鹽，加適量冷水，和成麵團。用保鮮膜蓋上，醒麵。

1.豬肉切碎，加入適量鹽，順著同一個方向攪拌均勻。
2.再分三次加入少許蔥姜水（事先在清水裡加入蔥姜，侵泡二十分鐘），每次都要順著同一個方向攪拌均勻，才能進行下一步。
3.再加入生抽，蠔油，十三香，同一方向攪拌均勻。
4.再加入切好的韭菜（韭菜洗好，瀝乾水分），同一方向攪拌均勻。
5.再加入香油及橄欖油，同一方向攪拌均勻。

將醒好的麵團，切成小快。

用擀麵杖，擀成薄皮，中間後一點，

加入適量的餡料。

將餃子皮對折，從右到中間，從左到中間，捏摺。包好，完成。

這個，在我們老家，叫做合子，和和氣氣，圓滿團員的意思。一個餃子皮上放餃子餡，大概是包餃子的1.5倍，在拿一個餃子皮蓋在上面，先轉圈捏緊。再捏花邊。

擋擋擋擋⋯⋯⋯⋯成品。

燒開水，下鍋，煮熟就可以吃過了。