圣诞烤火鸡

先说说怎样购买的这只大火鸡，21号中午决定要在23号晚宴做烤火鸡，火速求助万能的淘宝，幸好找到一家北京西餐材料店有每只7公斤左右的智利冻火鸡现货，每公斤65元，可以当天下午去冷库提货，火速下单购买，跑去自提的

傍晚6点赶到冷库提货，真的是巨大一个冰疙瘩。。。化冻问题，火速的翻看了很多方子，据说这个重量的冻火鸡要放冰箱里冷藏化冻三天，妈呀我可没那么多时间。。。必须在一天内化开，先开始放在15度的北阳台常温化冻12小时，22号中午一看，呃，肚子里面还都是棒棒硬的，只好把它泡在水里继续化冻，幸好晚上6点它化好了……

【腌制】看了很多方子，综合了一下，觉得这样做不复杂，应该可行，归纳如下：
1、搓洋葱：
先用厨房纸擦干表皮水分，用洋葱擦表皮和肚内，每处多擦几下

2、烫紧皮：准备一大盆开水，浇在火鸡外皮，让鸡皮收紧

3、搓黑胡椒海盐：
准备了200g细海盐，别心疼盐，怕不入味！研磨了一包30g的可达怡黑胡椒，这里放到海盐里15g，后面还要用剩下的（长时间烘烤，据说用买现成的黑胡椒碎会变味，还是整粒现研磨的味道纯正）
首先还是用厨房纸擦干表皮水分，把海盐和黑胡椒碎混合，给火鸡来个海盐黑椒马杀鸡，里里外外都要搓到，至少搓三遍，然后常温静止两个小时（盐其实没有全搓进去，还剩了一点点，最后觉得味道刚好）

4、搓香草黄油：
150g有盐黄油融化成液体，加入剁碎的一把百里香和三根迷迭香
首先还是用厨房纸擦干表皮水分，把黄油混合物里里外外搓匀，为了让那块巨大的鸡胸肉不那么干柴，用手穿进皮和肉之间，在鸡胸肉上抹大量的香草黄油，事实证明这一步很重要

5、坐立腌制
找一个大酒瓶，用保鲜膜包严实，从火鸡pp捅进去，这样火鸡就坐立了，这个姿势腌制可以控干多余水份，这个姿势有点尴尬😅……用保鲜膜包整个坐立的火鸡包起来，这样放冰箱里冷藏腌制一夜

搓海盐黑胡椒

香草黄油，如果有鼠尾草也可以放入

搓完香草黄油，坐立的样子😅

包保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜

23日一早7:30，从冰箱里取出腌制好的火鸡，会温一小时，这个时间用于准备火鸡的内陷

内陷：黄油50g、一根迷迭香一把百里香、3片培根切块，炒香，再放入洋葱、土豆、胡萝卜、西芹、黑胡椒碎、1/3瓶红酒，翻炒至洋葱半透明即可，不用太熟，出锅晾凉备用

把一个柠檬切小块备用

洗干净一个橙子备用，怕表明有蜡，可以热水泡一下

回温一小时后，揭开保鲜膜，把炒菜和柠檬块一起塞进火鸡肚子里，塞个满满当当，最后用一个橙子封口😅……

收拢肚子靠近pp的皮，用一根竹签或铁针来回串住，插到橙子上固定

给火鸡的两个翅尖、两个大腿末端包上锡纸，以免烤糊

用粗棉线捆住火鸡的两个大腿末端，以免烤完了过于奔放😅

肚子面上再撒些香草

锡纸大盆，这个很好用，不会弄脏烤盘，出炉后运输也方便

终于可以入炉烘烤了，看了很多方子说180度下层烤3-4小时，翻看了一下我的倍科大烤箱说明书，写着火鸡要用热风档或3D热风档，放在最下层，250度或更高烤25分钟，再用180-190度继续烤，直到熟透

入炉！观察成熟的红点朝外，250度25分钟后，转180度烤，差不多两小时后我觉得烧色可以了，盖上一张锡纸继续烤，以免外皮糊掉

这是两个小时的样子

在三个半小时的时候，表示熟透的小红点蹦出来啦✌️出炉喽

小红点这样， 洗火鸡的时候留意它，别拔出来哦

火鸡出炉后，锡盘里有很多烤出来的汁水、小心的乘出，尝了一下很咸……备用

重要步骤

用锡纸包裹火鸡和大盆，锁住水分，保温，可以放在烤箱的保温档或发酵档保温，至少两个小时

我出炉的时间是中午12:30，因为是晚餐的聚餐，还需要运输过去，我就把包裹锡纸后的大盆直接放到了保温包里，事实证明很明智，晚餐是拉开保温包里面还很热乎，后来手撕鸡，最里面还烫手呢

收汁

上面收集了烤出来的汁，很厚一层油，可以撇掉一些，保留也可以，倒入炒菜锅、再加入一些黑胡椒碎，加入少许水淀粉，收浓，出锅，这个汁超级鲜美，若不是记着出门，我都想下锅面条吃了……

这个汁没有再加盐，够咸！用来给烤火鸡当蘸料，其实我的烤火鸡挺入味了，这个没用上。。。如果腌制时间不够或盐抹得少，这个汁就用上了！

摆盘，在上桌时趁热挤一个柠檬的汁在火鸡表皮，在周围摆一圈散叶生菜、胡萝卜、洋葱、柠檬等装饰

卖相还不错

经过三个半小时的烤制，肉已经酥烂脱骨，因为在鸡胸肉和皮之间涂抹了大量黄油，鸡胸肉很鲜嫩，没有干柴！！！这跟出炉后锡纸包裹保温几小时也有关系！我只切下鸡胸大块，后来都是下手的，肉已经脱骨，鸡翅鸡腿都是轻轻剥下

火鸡大作战成功！！味道鲜美，肉质鲜嫩，不干不柴，咸淡合适！✌️✌️✌️