瑞士馬卡龍
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人做过这道菜
愛麗絲夢遊廚房
請全部看完再開始做哦！全部看完!從頭到尾，還有照片對比!謝謝
對於馬卡龍，做過義式，法式的，都失敗了。失敗了⑤次的馬卡龍～感覺生無可戀了！可能你們會說，才五次，有那麼誇張嗎？
如果我說，做了⑤次失敗了⑤次，那麼你們是不是會同情我一點了😂
找到瑞士馬卡龍，做法簡單，不用熬糖水～蛋白霜穩定～終於，我看到了春天～😍做兩次，成功兩次。外皮酥脆～咬下去一點黏牙～還有可愛的裙邊～
我盡量以我成功的方法寫給大家看，希望大家全部看完之後，再動手做～
有些說要隔烤盤～有些說要轉盤～這些都供給大家參考。你要看自己烤盤的厚度。就我來說，我用的是做牛軋糖的那種不沾金盤～有點厚實，第一次烤的時候底下隔了一個烤盤，傳熱慢，導致裙邊不高～(我自己的看法)而且中途轉盤，溫度計顯示溫度降低了，本來長得很好的裙邊突然就矮了。第二次一樣用厚實的小金盤～底下是烤網～裙邊比較高，也沒有轉盤～直接15分鐘烤到好～
步驟④裡，有兩次的對比圖～
還有轉盤前，馬卡龍裙邊的照片～轉盤前，裙邊真的很漂亮捏!
ps：如果有問題可以加我微信：alice_111317
我們可以討論一下，烘培這些小事～😘
對於馬卡龍，做過義式，法式的，都失敗了。失敗了⑤次的馬卡龍～感覺生無可戀了！可能你們會說，才五次，有那麼誇張嗎？
如果我說，做了⑤次失敗了⑤次，那麼你們是不是會同情我一點了😂
找到瑞士馬卡龍，做法簡單，不用熬糖水～蛋白霜穩定～終於，我看到了春天～😍做兩次，成功兩次。外皮酥脆～咬下去一點黏牙～還有可愛的裙邊～
我盡量以我成功的方法寫給大家看，希望大家全部看完之後，再動手做～
有些說要隔烤盤～有些說要轉盤～這些都供給大家參考。你要看自己烤盤的厚度。就我來說，我用的是做牛軋糖的那種不沾金盤～有點厚實，第一次烤的時候底下隔了一個烤盤，傳熱慢，導致裙邊不高～(我自己的看法)而且中途轉盤，溫度計顯示溫度降低了，本來長得很好的裙邊突然就矮了。第二次一樣用厚實的小金盤～底下是烤網～裙邊比較高，也沒有轉盤～直接15分鐘烤到好～
步驟④裡，有兩次的對比圖～
還有轉盤前，馬卡龍裙邊的照片～轉盤前，裙邊真的很漂亮捏!
ps：如果有問題可以加我微信：alice_111317
我們可以討論一下，烘培這些小事～😘
用料
瑞士馬卡龍的做法
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①把杏仁粉和純糖粉過篩～混合均勻～待用
②煮一些水～我用的鐵臉盆～60幾度就可以關火，沒有溫度計的注意，60幾度有點燙手。離火後可以放著待用～
③蛋白倒入砂糖，坐在②的熱水裡用電動打蛋器一檔攪拌融化砂糖～
④砂糖融化後，拿出蛋白盆，3檔打發蛋白至硬性發泡～
⑤將步驟①中的材料倒入蛋白盆裡，壓拌均勻，然後摔拌～摔拌就是把糊舀起來摔進盆裡，3～4次後，呈現如圖般的狀態～即可入擠花袋～
⑥烤箱50度熱風功能20分鐘晾皮～這個時間要自己抓，自己抓!自己抓!重要的事情說三遍!這個過程我沒有離開過烤箱～中途可以輕按表皮，如果不粘手，有一點軟殼的感覺，就可以烤了！千萬不要晾過頭，過頭的話會爆殼～
⑦晾皮完成之後取出烤盤。烤箱預熱160度!烘烤15分鐘。我是用烤網上面放烤盤～沒有轉盤或隔盤～詳情請看最上面!
⑧馬卡龍烤好以後晾涼，擠上自己喜歡的餡料，冰箱冷藏一天回潮即可食用～ -
轉盤之後的裙邊，變矮了
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顏色不一樣是因為這是兩次的圖～我第二次沒拍照～所以借來用～
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左圖上下是隔烤盤，轉盤烤出來的～
右圖上下是烤網，直接15分鐘烤出來的～
右圖裙邊明顯比較高～ -
這是轉盤前的裙邊～轉盤後就成了上面左圖了！😂裙邊變矮了
小贴士
該注意到的，我都寫在最上面了，請從頭看到尾，還有照片對比，再開始動手做!希望大家都能成功
