不易消泡的巧克力戚风

Name: 不易消泡的巧克力戚风
Ingredients: 蛋黄糊:; 5个蛋黄; 20克细砂糖; 20克好时可可粉; 65克玉米油; 65克水; 20克53%黑巧克力; 3克朗姆酒; 3克（选加）低粉; 蛋白霜:; 5个蛋白; 少许柠檬汁; 几滴细砂糖; 15克（选加）巧克力颗粒

2 人做过这道菜

此配方，适合一个加高8寸，或者两个加高6寸。普通模具可用80%的原料制作，即原料克数*0.8。

       我用的三能加高阳极模具，蛋糕上爬的空间大，会很高很漂亮！

       可可粉是碱性，是消泡小能手，操作的时候，一定要用翻拌和切拌的手法，不可以画圈搅拌。

用料

打蛋盆中加入细砂糖、可可粉、玉米油和水，隔水加热，并用手抽搅拌混合均匀。
混合液能感到明显热度，离火，加入黑巧克力，待融化片刻，加入朗姆酒，用手抽混合均匀。
略降温，加入蛋黄，混合均匀。筛入低粉，再次混合均匀。
混合中，“N”字形方向混合，以免起筋。
蛋黄糊完成，放置一旁备用。
冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器顺着一个方向搅打，分三次加入细砂糖，打发至8、9、10成发都可以。
如果你喜欢湿润的口感，蛋白打发软一些，喜欢干爽口感，蛋白打发硬一些。
用硅胶刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。再将此混合物一次性倒回剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。
加入剩余的一份15克巧克力颗粒，大致混合入模具。
震模，放入烤箱中下层，150度烤制45-50分钟。出炉震模，倒扣至彻底凉，手工脱模（手工脱模，戚风外观更美观，尽量不要借助脱模刀哦！）
此做法的配方不易消泡，戚风体中含有真正的巧克力，味道更正宗和浓郁。
加入了朗姆酒，风味别具，各种朗姆酒都可以。
加入巧克力碎，口感更丰富，喜欢巧克力的你，一定会爱上~