自制小酱菜

买回来的西兰花菜头，洗干净，把皮削掉，然后切条。这是一个漫长的过程。三十斤的菜头，就只得这一盘。

拿到太阳底下晒两天。晒出来只剩下这点点，不到两斤。

晒得有点干之后，撒少许盐腌制半小时，辣椒和蒜头要搅拌机搅碎也撒上一些盐腌制。然后把所有材料倒到一起，搅拌均匀，可以尝试一下味道，自己掌握调味。

然后装瓶，酱菜用力压紧。密封放一个月，就可以吃了。在这里说说为什么要放一个月，在自制酱菜过程中，腌菜腌制的第3天到第8天时，是其亚硝酸盐含量高峰期，随后会逐渐降低，二十天以后亚硝酸盐含量就很少了。