外婆的干酸菜

腊月将至，青菜大上市了。外婆讲，青菜做咸菜两种腌法，湿腌泡坛里盐水浸泡，干制晒干后与盐花椒辣椒姜蒜混合。干酸菜每年总要做上几十斤，从前是外婆做，每家分上十斤，酸菜鱼，酸菜豆瓣粉丝汤的原料都有了。如今外婆行动不方便了，我做了给她寄去。盆地的青菜个头大，肉厚，赶上太阳好的时候晒上五六天就差不多了，然而盆地的阳光可遇不可求的。在江南小城能遇上这青菜算是缘分了，迁居的三峡移民也带来了不少西南特有的蔬菜。买上十来斤，夹在暖气上，烤上两天。水分散去九成后洗好，与井盐拌匀。自贡人做咸菜的盐是有讲究的，地下两千米的盐井里出产的泡菜盐是专门从家里背来的，花椒是老妈寄来的汉源青花椒，火上焙干，香麻味弥散到整个房间，辣椒用的川内顶级的七星椒，请宝爸通通打成粉备用。姜和蒜末是整个干酸菜成败的精华，最后滴上香浓的川酒，剩下的就交给时间了。