小跑鸡 | 半只 |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 两个 |
蘑菇 | 视个人喜好 |
小米椒 | 5个 |
豆瓣酱 | 2大勺(约60g) |
甜面酱 | 1大勺 |
耗油 | 1大勺 |
味达美 | 2大勺 |
老抽 | 适量 |
八角 | 3颗 |
小茴香 | 一小把 |
白芷 | 2片 |
草果 | 1个(拍开) |
香叶 | 2片 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
小跑鸡剁成大块。冷水下锅,水开撇去沫沫。用水冲洗干净。
热锅倒油。小火。下葱段、姜块(姜块用刀拍扁)、干辣椒段以及所有香料。炒出香味。
倒入鸡块。中火翻炒。我喜欢多炒一会,让油炒出鸡肉的香味。
依次加入耗油,味达美,老抽。
加入豆瓣酱和甜面酱,小火炒出酱香。
加入一半洋葱。翻炒几下。加入开水。
倒入土豆和蘑菇。水开后炖煮15分钟。
加入另一半洋葱。小米椒。蒜。翻炒几下。出锅。