升级版洋葱酥卤肉饭

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吃过很多卤肉饭也尝试做了好多、终于整理出这个最为满意的方子、添加了【冬笋】这个新材料、口感很丰富,大家不妨试试看、希望你们喜欢。

用料  

五花肉 350-500克
冬笋 一颗
香菇 一大把
小洋葱 一大把
姜末 适量
蒜末 适量
葱末 适量
冰糖 适量
八角 2个
香叶 4片
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
温水 一大杯
豆干 3个
鸡蛋 3个

升级版洋葱酥卤肉饭的做法  

  1. 备好材料、五花肉、香菇、冬笋、姜、蒜、葱、小洋葱、分别切丁。

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤1
  2. 用小油锅将切丁的小洋葱油炸成洋葱酥

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤2
  3. 个人觉得小洋葱比大洋葱更香炸过后很酥脆、拌饭拌面都极佳。

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤3
  4. 锅里不用下油直接把五花肉丁放进去翻炒逼出油脂,我只做三个人的量所以用350克、家里人多放到500克也OK哦。

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤4
  5. 放香菇丁和冬笋丁

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤5
  6. 翻炒均匀

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤6
  7. 放、蒜末、姜末、葱末

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤7
  8. 翻炒均匀

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤8
  9. 加生抽。(很多都是只加老抽再放盐,个人不喜欢上色太严重,习惯加生抽,而且这个海天金标生抽不会死咸放心哈~)

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤9
  10. 加点料酒提味

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤10
  11. 加一杯温水、没过材料为准。(冷水会使肉收缩变老切记放温水)

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤11
  12. 觉得颜色太浅的可以加一点点老抽

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤12
  13. 下冰糖、八角、香叶

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤13
  14. 倒入洋葱酥

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤14
  15. 换砂锅!加入熟鸡蛋和熟豆干。

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤15
  16. 开始炖煮30-60分钟(材料分量不同以上色卤肉软糯基本收汁为准)

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤16
  17. 出锅啦!!色香味还有口水!!都来了!

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤17
  18. 一勺可以配一大碗饭的感觉!

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤18
  19. 烫两棵青菜几片胡萝卜、然后摆盘、上桌!

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤19
  20. 饿了吗!

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤20
  21. 特写下!

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤21
  22. 拌着米饭来一口!

    升级版洋葱酥卤肉饭的做法 步骤22

小贴士

1、选用小洋葱(又称洋葱头),很多都会用大洋葱,但是尝试了好多次发现小洋葱更香更酥油炸时间也很短很方便。
2、五花肉在350—500克都是可以的、因为我做三个人的量所以才放的少,材料完全可以根据自己的情况加减。
3、很多都会直接使用老抽再加盐,个人觉得上色太严重啦、一直习惯用生抽调味、颜色不够加一点点老抽调色就行、好的生抽不会死咸死咸的放心加
4、冰糖不要一次性放、放一部分试下口味酌情加才不会过甜。
5、重点!冬笋是自己不断尝试材料后加的、炖煮后还是一样又嫩又脆、真的很不错,吃起来口感更为丰富、有软糯的肉丁和酸脆的笋丁。
 

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