和糯米粉,这步骤就是要把糯米粉做成不干不燥的粉团备用(第二次做,加了1/5的小麦粉,希望别那么糯,不至于炒的时候饼糊掉),粉放着醒15分钟
将粉丝和香菇干放温水里泡发,粉丝如果泡不开,可在准备炒饼时用火烧开,开水泡会
腌制五花肉,将五花肉切成条状,每一条五花肉都肥瘦相间,在五花肉中倒入少许生抽,淀粉,料酒,少许红糖,用手拌匀,为了让五花肉更入味,腌制15分钟。
香菇切条状,基围虾烧熟后去头备用(烧虾的水留着等炒饼时用),胡萝卜切条状
将醒好的粉,分割成一小块一小块,再分别将每个小块在手心里揉圆再稍微压扁,别太扁,要保证饼有一定的厚度,也不容易炒的时候散架。平底锅烧热,加色拉油,可以多加些,将做好的饼放锅里双面煎成金黄色,取出备用
在前面的基础上继续加入适量的油,热锅下加入葱白,加入五花肉(不喜欢肉里有淀粉的感觉,我在下锅前用清水冲洗了一遍),爆炒,加入洋葱,胡萝卜,香菇,虾继续炒至均匀加入泡好的粉丝和煎好的饼,加入点料酒继续翻炒(小心锅铲尽量别碰到饼,要不断翻炒,以免粘锅),怕生可以加点之前留下的烧虾水,继续炒匀,出锅前撒适量的盐和葱花即可