Emily的烘焙人生
巧克力漩涡树桩蛋糕
430
人做过这道菜
听完Emily老师的巧克力漩涡树桩蛋糕课，是不是很想自己动手试试呢？超详细的文字加图片的配方来啦！来来来，大家动起来咯~~
此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以观看，另外我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布
此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以观看，另外我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布
用料
| 一、巧克力卷 | |
| A：开水 | 60g |
| A：可可粉 | 10g |
| B：蛋黄 | 4个 |
| B：油 | 60g |
| B：好时巧克力酱 | 10g |
| C：低粉 | 60g |
| D：蛋白 | 4个 |
| D：柠檬汁 | 几滴 |
| D：砂糖 | 70g |
| 二、甘纳许酱（非淋面用） | |
| 纯脂黑巧克力 | 50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 三、巧克力奶油 | |
| A：淡奶油 | 300g |
| A：砂糖 | 18g |
| B：甘纳许酱 | 100g |
巧克力漩涡树桩蛋糕的做法
-
一、巧克力卷
（此方子用商用烤盘40*60大小是三分之二盘的量，如用家用28*28的卷盘要减四分之一的量，那么做出来的树桩蛋糕高度会矮一些哦）
-
1.将A搅匀放凉，加入B料中搅匀。
-
2.将C料筛入第1步中，用蛋抽划“Z”字或“一”字形搅到无干粉状态，换橡皮刮刀压拌至无颗粒备用（预热烤箱170℃/160℃）。
-
3.D料打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至硬性偏软状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打）
-
4.取少量D料与做好的第“2”步用橡皮刮刀拌匀（此处采用翻拌、压拌手法）
-
5.将第“4”步倒入剩余的打发的蛋白中翻拌均匀。
-
6.倒入烤盘，用刮板抹均匀。
-
7.震盘，排气，入烤箱，170℃/160℃，20~25分钟。
-
8.出炉，震盘，排气，晾晒备用。
-
二、甘纳许酱（非淋面用）:
两者放一起隔水（60℃以下水温）化开，放凉备用，用时状态是液体状，如果凝固了需要重新加热至液体晾凉用。
-
三、巧克力奶油:
将A打至八成发，倒入B料，用橡皮刮刀拌匀成巧克力奶油（冷藏十分钟再用）
备注：淡奶油中砂糖的量取决于甘纳许酱中巧克力的百分比，此处用的是70%，如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油减少1g砂糖 -
四、蛋糕组装
-
1.取下蛋糕卷，切除四边量一下尺寸，平均分成三块，涂抹上巧克力奶油（厚薄根据个人喜好）
-
2.将每片蛋糕卷用手卷成圆柱状，等一片卷好后接口放置第二片头部接着卷起，三片以同样方法卷成圆柱体。
-
3.用排齿在蛋糕卷侧面和顶部挤上巧克力奶油， 会抹面的同学可直接抹面。
-
4.最后用草莓装饰，洒上防潮糖粉即可。
