妈妈的葱油饼

面粉中撒入少许盐和花椒粉搅拌均匀，加入开水将面粉和成如耳坠一般光滑的面团。盖好保鲜膜醒半小时。

醒面的同时准备油酥。将葱切成葱花放入小碗，倒入胡麻油，能覆盖葱花的2/3即可，撒入盐和适量面粉，搅拌均匀。为了防止葱油饼过咸或者太淡，可以稍微尝一下油酥的咸淡。

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将醒好的面擀成大薄片，将油酥均匀地抹在面片上。将面片卷成长条，切丝。分堆儿拿起来上下从不同方向拧，然后摁扁。

锅中倒入猪油，油量要比平时炒菜多一点，将卷好的面团擀开，油七分热是滑入油锅，小火。焦黄酥脆了即可翻面，双面都变成焦黄酥脆即可出锅。