用150g滚水冲泡茶叶,自然冷却。
将虾线逐一剔除
洗干净,用厨房纸吸干净水分,一定要吸到虾发粘,粘纸的状态才可以。
放入适量的盐,用手将抓匀虾。这个时候虾还是发粘的。
常温放置半个小时,不要放冰箱,放冰箱会返潮。
用龙井茶水和淀粉一起搅拌均匀制成水淀粉。慢慢分次搅拌到虾里,水淀粉多一点没有关系,到时候不用就是了。
起锅烧油,油要多。八成热倒入虾仁,尽量不要倒入水淀粉,翻炒略微变色,放一点点味霖。
取泡过的龙井茶叶10g(泡过水的茶叶体积重量已经膨胀)倒入锅中搅拌。这时候要时不时尝一下虾的感觉。一开始会一直硬硬的,然后开始稍微变软,内部断生。倒入30ml左右的龙井收汁起锅。全程应该在一分钟以内,这个和火的大小锅都有关系的。
装盘时可以放两三片干茶叶做装饰。