将栀子掰碎,用半碗开水浸泡3小时。去渣留橙色液体,备用。
将胡萝卜,马蹄,香葱,姜,切末,备用。
将猪肉剁成肉末,放于盆内。往猪肉中加入少许盐和味精,水淀粉(少许淀粉溶于水),姜末。顺时针搅拌均匀,腌制10分钟。
将胡萝卜,马蹄,葱花,肉末,加入适量植物油,混合均匀。备用。
将红薯粉,鸡蛋,水混合,在加入步骤1所制成的栀子水。加入少许盐,植物油。
平底锅搽上薄薄的一层植物油,在平底锅中倒入少许红薯粉鸡蛋液,当蛋皮起泡脱底的时候,就可以加入适量肉馅,再把蛋皮合上,用一支筷子蘸是红薯粉鸡蛋液粘合蛋皮。这样,蛋饺就做好一个了。
上锅蒸15分钟,浇上高汤,一道客家蛋饺就这样上桌了。