卤牛肉

8.7 综合评分
356 人做过这道菜
双11囤的牛腱子.
一直没时间吃.
双12又来了..
赶紧做了换新货..

其实做卤味.
都差不多的感觉.
可能个别差异不大.
我发的是我自己平时的做法.

太多女人一天到晚对我喊:
我要.我要.
我要卤牛肉菜谱....

友情提示:
如果木有这么多大料.
建议去超市买一包现成的.
里面一般啥都有!
比单独买省钱多了..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料  

牛腱子 1500克
冰糖 两块
生姜 1块
小葱白或大葱 1段
茴香 1小把
花椒 1小把
桂皮 2小块
八角 3-4个
陈皮 1块
甘草 4-5个
白果 2个
适量
生抽 适量
白酒 2汤勺
芝麻油 适量

卤牛肉的做法  

  1. 材料准备好...
    生姜切片.
    葱白洗净.
    冰糖要1大1小.

    有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿.
    把正方形盘子里面的材料装一起.
    葱白.茴香.花椒..
    备用!

    卤牛肉的做法 步骤1
  2. 锅里烧水.
    把步骤1的材料.
    除生姜和大的那块冰糖留下.
    其它全部放入锅中.

    卤牛肉的做法 步骤2
  3. 煮开..

    卤牛肉的做法 步骤3
  4. 盖上锅盖.

    小火煮15分钟..

    卤牛肉的做法 步骤4
  5. 煮卤水的时候.
    可以处理牛腱子了.

    卤牛肉的做法 步骤5
  6. 切成大块.

    卤牛肉的做法 步骤6
  7. 另取一个锅.
    锅里放冷水.
    能盖过牛腱子.
    再放一半的生姜.

    卤牛肉的做法 步骤7
  8. 煮开后.
    再煮5分钟..

    卤牛肉的做法 步骤8
  9. 捞出用清水冲洗干净.
    浸泡凉透..
    捞出沥干水.

    这一步.
    之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.

    卤牛肉的做法 步骤9
  10. 锅中倒入油.
    把之前留下的那大块冰糖放入.
    小火加热至融化.

    卤牛肉的做法 步骤10
  11. 变色..起泡.

    等这大泡变小泡时.
    迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.

    卤牛肉的做法 步骤11
  12. 翻炒至牛肉上色...

    炒好了糖色的牛肉.
    很好上色的.

    卤牛肉的做法 步骤12
  13. 把剩下的生姜放入翻炒..

    卤牛肉的做法 步骤13
  14. 倒入白酒..

    我的是在超市买的最便宜的高度白酒.

    拿来烧菜用.(^_^)v

    卤牛肉的做法 步骤14
  15. 倒入白酒后.
    盖上锅盖焖10秒左右.
    开盖后放生抽.
    翻炒均匀.

    这一步能完全去腥了.
    再卤好的牛肉会特别的香!

    卤牛肉的做法 步骤15
  16. 把牛肉全部倒入卤水锅中..

    水开后..
    转小火..

    卤牛肉的做法 步骤16
  17. 盖上锅盖.
    开始煮吧..

    卤牛肉的做法 步骤17
  18. 煮半小时后..

    要经常注意捞出看看.

    卤牛肉的做法 步骤18
  19. 发现筷子能很难扎进去时.

    放入盐..

    继续煮.

    卤牛肉的做法 步骤19
  20. 筷子能比较轻松扎进去时.

    关火...!
    放芝麻油.
    如果吃鸡精的.
    可以放鸡精!

    不要等到很容易扎.
    那会太烂了!

    卤牛肉的做法 步骤20
  21. 放入汤中浸泡3小时以上.
    再捞出沥干水分.晾干.

    我这是泡了一晚上.
    再晾干了一上午的!

    卤牛肉的做法 步骤21
  22. 切片.
    装盘..

    可搭配蘸料.
    我的是用:
    生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.
    芝麻油.香菜.白胡椒粉.

    口味根据自己的来..!

    卤牛肉的做法 步骤22
  23. 切的时候没注意.

    拍照时候一看.
    我突然又想嫁给自己了.( ´▽`)

    卤牛肉的做法 步骤23
  24. 来...

    张嘴!!!

    我自己吃了.!

    卤牛肉的做法 步骤24

小贴士

没错..
我用的是糖色上色.
没有用老抽..不喜欢!
如果不会炒糖色的.
可以不炒.
直接用老抽上色吧.

糖色炒好了的是不甜的.
所以我用了二块冰糖..

如果喜欢吃辣的.
可以放一些辣椒一起卤的.

卤水可以过滤掉渣.
然后放锅里煮开.
放凉..
装干净罐子里面.
几天内不用的话.
就冷冻吧...!
下次卤其它东西时候.
可以直接加调料或一点大料.
老卤是越卤越好的!

过年时候.
可以卤很多的东西准备着!

我这次卤好的.
还没泡够时间.
我拿了一小块给娃吃.
她说尝一点.
结果抓着我手一口口干光了.
她说还要吃.
我说没泡够时间.吃了浪费.

难道我要说是还没拍照?
剩一点点拍照.
人家会以为咱家吃不起肉啊.

啊.啊...╮( ̄▽ ̄"")╭

参照这个菜谱,大家做出 393 作品

全部393个作品

 

卤牛肉所在分类

该菜谱创建于
31740 收藏


卤牛肉的答疑

  • 炜彤  11个月前  
    21
    我喜欢,收了。
    作者回复 11个月前  
  • 冬日朝阳1986  11个月前  
    15
    亲,把牛肉放在卤肉锅里大约煮多长时间牛肉会烂啊
    作者回复 11个月前  
    这不一定.锅不同.牛肉品质不同都不太一样.我的大概不到一小时
  • Max是最佳女主角  10个月前  
    13
    老卤可以一直保存用下去 用个几年都可以么?
    作者回复 10个月前  
    对啊
  • dolphin毅宝  8个月前  
    2
    那是草果吗?不像白果啊……我看图好像还有香叶吗?
    作者回复 8个月前  
    对的对的
  • 盼盼历险记  19天前  
    1
    你的图里有香叶,你忘了写,我买材料的时候没发现,看图才看到。又多跑了一次。还有白果是白果,草果是草果。你的图是草果!!
    作者回复 19天前  
    這..我错了.我改..😥.不好意思
  • 香蕉牛奶-1  6个月前  
    1
    楼主你太可爱了。我果断关注了
    作者回复 6个月前  
    🌹🌹.
  • ^_^十二  9个月前  
    1
    请问为什么不把八角桂皮什么的一起放布袋子里
    作者回复 9个月前  
    放不下.太多了挤一起味道出不来.这些大的随便一捞就可以了
  • 爱厨房的大圣妈  9个月前  
    1
    第二次卤的时候还需要加所有材料吗
    作者回复 9个月前  
    看味道淡不淡.一般盐这些要的
  • akatuki_蓓  11个月前  
    1
    姐姐,我觉得依照我的尿性,第20部就忍不住直接就饭吃了😂😂
    作者回复 11个月前  
    哈哈哈哈
  • 柠檬树88  11个月前  
    1
    小茹:为什么我以前卤的牛肉一切全是散的?
    作者回复 11个月前  
    伱对比一下菜谱.步骤都对?
    都对的话就是煮的太烂了.

以上留言由作者回复后显示