半糖大健康美食
大包酥家常烧饼
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爱满屋烘焙课堂第五课
用料
| 油皮用料 | |
| 中粉 | 200克 |
| 植物油 | 50克 |
| 温水 | 105克 |
| 油酥用料 | |
| 中粉 | 100克 |
| 植物油 | 60克 |
| 甜烧饼馅料 | |
| 中粉 | 适量 |
| 砂糖 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 棋子烧饼馅料 | |
| 豆沙馅 | 适量 |
| 两种烧饼配料 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 全蛋液 | 适量 |
大包酥家常烧饼的做法
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所有油皮用料混合，活成光滑面团，盖保鲜膜醒面备用
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所有油酥用料混合，揉成团，盖保鲜膜备用
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准备馅料：
①砂糖、中粉、植物油混合，搅拌至无干粉颗粒，湿度适中
②豆沙馅挤入盘中备用
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醒好的油皮稍稍擀开，油酥均匀抹在油皮上
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油皮上下叠起，包住油酥，左右收口捏紧
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按扁、轻轻擀长、擀薄，可适当配合手面防止漏酥
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擀好的烧饼面从上下两端分别卷起，在中间位置切断
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均匀分份儿，切成小剂子，甜烧饼比棋子烧饼剂子稍大
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剂子中间压平，两边油酥漏口处向中间叠起，按圆
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分别包入提前准备好的两种馅料，放的馅料要适量，不能把皮撑破，慢慢收口，整形烧饼胚
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甜烧饼擀薄，均匀的摆在铺了油纸的烤盘里，刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，放入提前预热的烤箱中层，上下管160度，15分钟出炉
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棋子烧饼按上白芝麻，刷上鸡蛋液，均匀摆放进铺了油纸的烤盘，入提前预热的烤箱中层，上下管160度20分钟出炉
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甜烧饼成品图
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棋子烧饼成品图
小贴士
①油皮用水量可随面粉吸水性调整，一定不能太硬
②油酥软硬度尽量和油皮保持一致
③做的过程中注意剂子的保湿
④此配方同样适用肉烧饼，活好的肉馅放冰箱稍微冷冻，做法同棋子烧饼一样，烤制时油纸换成锡纸
⑤烤制时间和温度自行掌控
②油酥软硬度尽量和油皮保持一致
③做的过程中注意剂子的保湿
④此配方同样适用肉烧饼，活好的肉馅放冰箱稍微冷冻，做法同棋子烧饼一样，烤制时油纸换成锡纸
⑤烤制时间和温度自行掌控
