蒙布朗蛋糕

去皮栗子煮20-30min，冷水过凉捞出

栗子倒入料理机，加糖、牛奶，打至顺滑

栗子泥取出倒入碗内，加朗姆酒，翻拌均匀。

另取一干净的碗倒入淡奶油，细砂糖，用电动打蛋器打发后倒入栗子泥中，翻拌均匀，装入裱花袋，冷藏。

做蛋糕坯。将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，蛋黄放在碗里备用

取一干净碗把玉米油、牛奶、白砂糖搅拌成乳化状态，此过程需要5分钟左右，直到粘稠状

加入过筛的低粉，快速搅拌成糊状，无干粉状态就行，

加入蛋黄，搅拌均匀。

后蛋法可以防止面糊出现颗粒

预热烤箱上下火，140度。蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速，打至提取打蛋器有小弯钩。可以在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火140度20分钟（具体时间依各家烤箱而定）

烤出后取出，轻摔烤盘底部震出热气，采取平移的方式将蛋糕卷移至烤网，揭开四周油布散热。

切去边角，分成四等分

取一蛋糕坯，上面挤栗子奶油
ps：因为淡奶油只有一点，所以加了稀奶油，不够硬

一层蛋糕坯，一层奶油依次叠加。