锅加热,倒少许油,加入香菇片翻炒,加适量盐,少许料酒,翻炒至香菇出水(此香菇汁正是汤头鲜美的秘密)。容易出鲜味的材料事先煸炒再煮汤,比材料直接丢进水里煮出来的汤鲜美很多。
倒入适量开水,加入肉丸(市售的牛肉丸、鱼丸均可),鹌鹑蛋、油豆腐等也是不错的杂煮材料,煮滚,如果肉丸是冷冻室直接取出来的,稍微多煮一会至中间熟透。如果要加面饼,此时可以加入。
加入虾,煮滚,最后加入豆苗或菠菜等绿色蔬菜,再次煮滚,加适量盐调味,滴几滴麻油,关火。因为我用的肉丸是自己做的香菇猪肉丸,比较油,所以没有另外加麻油。