菜虫_
牛肉丸子
7.3
综合评分
31
人做过这道菜
自己做牛肉丸子也很Q弹哦！
火锅、丸子汤或是咖喱丸子
都好吃～
把小帖士搬到上面来：
我不吃肥肉 所以第一次做的时候用了黄油代替 吃出一股幽幽的发酵黄油味…这次认真去买了猪背肥油 切成泥再加入哦 否则在肉里面打不碎呢 做完后吃不出肥肉哒～
做牛肉丸子温度很重要 一定要冷冷冷 ！控制牛肉的温度保持低温！！！牛肉切丁冻一下以及加碎冰 一是为了搅拌机容易打碎 也使制作时的温度降低
煮丸子水温70～80度 小火保持住 千万不要煮开了 否则不Q啦～
静置的一小时也重要 不要着急哦～
蒜碎 我就用小小火炸香蒜片
火锅、丸子汤或是咖喱丸子
都好吃～
把小帖士搬到上面来：
我不吃肥肉 所以第一次做的时候用了黄油代替 吃出一股幽幽的发酵黄油味…这次认真去买了猪背肥油 切成泥再加入哦 否则在肉里面打不碎呢 做完后吃不出肥肉哒～
做牛肉丸子温度很重要 一定要冷冷冷 ！控制牛肉的温度保持低温！！！牛肉切丁冻一下以及加碎冰 一是为了搅拌机容易打碎 也使制作时的温度降低
煮丸子水温70～80度 小火保持住 千万不要煮开了 否则不Q啦～
静置的一小时也重要 不要着急哦～
蒜碎 我就用小小火炸香蒜片
用料
牛肉丸子的做法
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牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥
放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜
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加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟
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搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的）
如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会 直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）
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加入细地瓜粉拌匀
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地瓜粉长这样
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最后加入麻油拌一下
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保鲜膜包好 冷藏静置一小时
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煮一锅80度的热水 关火！
（差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡）
放入丸子
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用虎口挤出丸子 放进锅里
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小火 保持水温70～80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可
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如果马上要吃 开大火煮开锅里的水
再次放入丸子煮至再沸腾即可
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丸子冷了之后可以密封冷冻保存
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Q～
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和桌布撞色了 ：目
