老北京蒜肠

Name: 老北京蒜肠
Ingredients: 500克瘦猪肉馅; 50克葱末; 一小勺（5cc）姜粉; 50克大蒜泥; 一小勺十三香; 14克盐; 2克鸡精; 2克香油; 70克玉米淀粉; 280克水; 5克料酒

8.1 综合评分

108 人做过这道菜

糖豆MM

其实我第一次做的时候用的是一种进口的像牙膏管一样的大蒜泥，有咸味的。但是那种调料国内没有，网上也搜不到，所以特别换成新鲜的大蒜尝试了第二次，感觉也还可以。没试过大蒜粉，应该也不错！有兴趣的朋友可以试试。

用料

瘦猪肉馅	500克
葱末	50克
姜粉	一小勺（5cc）
大蒜泥	50克
十三香	一小勺
盐	14克
鸡精	2克
香油	2克
玉米淀粉	70克
水	280克
料酒	5克

老北京蒜肠的做法

所有食材混合，搅拌上劲！
猪肠衣浸泡30分钟后使用。
剪好相等长度的肠衣，一边打结，另一边就可以灌了。
注意，两头都要留至少5厘米空着不要灌，中间灌八分满即可。
冷水下锅蒸前，先把蒜肠多扎些孔，否则会破裂的！！！水开后，也要间隔五分钟左右再扎两次！
开锅后15分钟熟。

小贴士

淀粉和水量随个人喜好添加。

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该菜谱发布于 2016-12-11 21:07:38

7766 收藏

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老北京蒜肠的答疑

手机用户5315_8e47 2017-02-26
17 赞

每次都是煮每次都爆，蒸的会好点吗

作者回复 2017-02-27

别灌太满！煮之前扎孔，一边煮一边再扎孔。
_125 2017-11-16
8 赞

您好，为什么煮完口感很黏，能给些建议吗

作者回复 2017-11-16

粘就是没熟
尹瘦瘦 2017-12-05
2 赞

能储存多久呀

作者回复 2017-12-05

冷藏三天
越大宝儿 2018-05-14
1 赞

一共蒸了二十二根，幸存的只有3根半，扎也扎了，也灌了八分满了，为什么还是会炸呢？求教，是火候的问题吗？
糖宝-8-6 2018-12-03
1 赞

煮还是蒸？？

作者回复 2018-12-03

煮
沐夏526 2018-05-11
1 赞

请问，需要风干吗？风干多久再煮？

作者回复 2018-05-11

不需要，方子里面没写完风干
下厨房用户_940wb 2018-01-27
1 赞

我做完后形状看着还可以，没爆皮，但切的时候会碎，怎么回事啊

作者回复 2018-01-27

冷透了才能切
月光晴朗-9 2018-01-11
1 赞

我做的肠煮完以后很软，跟不熟似的。晾了一宿，第二天早晨还这样，请指点

作者回复 2018-01-11

水太多了吧
八月的小柚子 2017-11-30
1 赞

请问，我做的怎么吃着像韭菜肉馅的味儿呢？

作者回复 2017-11-30

哈哈，不清楚，想着都饿了
猪世仁 2017-11-28
1 赞

请教楼主为毛我做的蒜肠全部跳了脱衣舞，都是整根从肠衣里面脱出来……肠灌一半多点满，全程小火。

作者回复 2017-11-28

你扎孔了吗？