Sunny_Kreglo
【健康零食】香蕉燕麦意式脆饼
8.3
综合评分
408
人做过这道菜
【健康零食】系列
第一次用香蕉泥做意式脆饼，一是处理剩香蕉，二是省糖了。
因为加入香蕉泥，成品比以前的意式脆饼略软韧一些。味道是橙子的清香混合蔓越莓的酸甜，还有一丝香蕉香。
最近收到不少关于香蕉泥的问题。
香蕉泥最佳状态是用勺子一压很轻松就成泥，不用使劲按压，但是又能成泥状。
如果一压香蕉成出水，说明太熟太熟了，这样做出的面糊会很稀，要适当加些面粉。
如果不够熟，怎么压还都是大块，这样做出的面糊会太稠，适当加些牛奶等液体调节。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。
以下量大概做中等大小8-10根。
更多意式脆饼制作的注意事项和更细节的步骤照片戳：https://www.xiachufang.com/recipe/100545448/
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
第一次用香蕉泥做意式脆饼，一是处理剩香蕉，二是省糖了。
因为加入香蕉泥，成品比以前的意式脆饼略软韧一些。味道是橙子的清香混合蔓越莓的酸甜，还有一丝香蕉香。
最近收到不少关于香蕉泥的问题。
香蕉泥最佳状态是用勺子一压很轻松就成泥，不用使劲按压，但是又能成泥状。
如果一压香蕉成出水，说明太熟太熟了，这样做出的面糊会很稀，要适当加些面粉。
如果不够熟，怎么压还都是大块，这样做出的面糊会太稠，适当加些牛奶等液体调节。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。
以下量大概做中等大小8-10根。
更多意式脆饼制作的注意事项和更细节的步骤照片戳：https://www.xiachufang.com/recipe/100545448/
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
用料
| 湿性材料 | |
| 熟透的皮带黑点的香蕉 | 1根，去皮约140克，压成泥 |
| 现榨橙子汁 | 1大勺（约15克） |
| 大号鸡蛋（室温） | 1个 |
| 香草精 | 1/2小勺 |
| 干性材料 | |
| 橙皮屑 | 1个橙子的量，用擦板擦成皮屑 |
| 全麦面粉 | 110克 |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 即食燕麦片（old fashion rolled oats） | 55克 |
| 无铝泡打粉 | 1/2小勺 |
| 细海盐 | 1/4小勺 |
| 蔓越莓干 | 40克 |
| 黑巧克力豆或黑巧克力碎块（选用） | 1大把，约1/8杯 |
| 其他 | |
| 红糖 | 适量，撒在饼干表面用 |
【健康零食】香蕉燕麦意式脆饼的做法
-
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。
拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
因为加热过了，更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。
-
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
烤盘铺烘焙纸备用。
在中碗里拌匀所有干性材料。 -
在搅拌盆里拌匀所有湿性材料。
-
把湿性材料混合物倒入干性材料混合物中，拌到还可以看见一些干粉即可。
-
加入蔓越莓干、巧克力豆（选用）到面团里，拌匀到刚刚不见干粉即可，不要过度搅拌。
面团应是很粘的成型面团，由于面粉吸水量不同，灵活调节。 -
把面团放到烘焙纸上，按压成大概1.5厘米厚的长方形面饼。
入烤箱，烤25分钟。 -
25分钟后，不要关烤箱，烤箱继续维持温度。把烤盘拿出来，让饼干在烤盘里放凉15分钟。
-
15分钟后，用锯齿刀把饼干放案板上，切成自己喜欢的大小（大概一条是一个中指的宽度）
-
把切面向下，码放到烤盘上，（这时，可以在饼干表面撒一些糖粒）继续烤16-18分钟到呈金黄色。烤时中途把饼干翻面一次。
（最后几分钟注意一下饼干上色情况，不要烤到颜色太深，因为表面有切开的蔓越莓干，火大了会焦苦） -
烤好后，马上把饼干放到放凉架上，彻底放凉，再密封保存（天冷室温、天热冷藏保存）。
建议搭配咖啡、牛奶、水果一起食用。
小贴士
小贴士
1，如果不是太热的夏天，密封可以保存1个礼拜。
2，喜欢甜味的，可以在干性材料量加50克红糖/椰花糖。
3，喜欢酥脆的口感，可以适量加20克左右的椰子油。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
1，如果不是太热的夏天，密封可以保存1个礼拜。
2，喜欢甜味的，可以在干性材料量加50克红糖/椰花糖。
3，喜欢酥脆的口感，可以适量加20克左右的椰子油。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
