蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 5 |
糖 | 90g |
咖啡液 | 90g |
低筋面 | 80g |
玉米淀粉 | 6.5g |
可可粉 | 26g |
植物油 | 52g |
浓缩柠檬汁(蛋白) | 少许 |
奶油部分 | |
咖啡粉 | 一勺半(大) |
糖 | 50g |
可可粉 | 一勺半(小) |
奶油 | 330g |
百利甜酒/香草精 | 10ml/少许 |
黑巧克力碎 | 表面装饰 |
蛋清分离冷藏。
蛋黄加两勺糖(所有糖属于90g里),搅拌均匀后加入油。
加入凉了的咖啡液,搅拌均匀
可可粉跟低粉过筛,加入蛋黄液中,可能不太好搅,慢慢来。
之后打发蛋白,这个时候预热烤箱160°
蛋白打发,两勺糖加入淀粉里。
粗泡加几滴柠檬汁或者白醋。剩下的所有糖分三次加入蛋白里
☞最后把淀粉跟糖的混合,一点点加入到蛋白里
☞蛋白不要打的太硬,不好混合,倒扣不掉有小弯勾就可以。
三分之一蛋白跟蛋黄液混合,再倒入剩下全部蛋白,不能画圈,搅拌均匀。可可粉容易消泡,手要快,颜色均匀就好,不要强求~
混合后从高处倒入模具,再摔两下模具,震出气泡。
放到预热好的烤箱,160°50分钟。根据自家烤箱调节温度时间,牙签不沾就是熟了。
烤的过程
倒扣晾凉。
我习惯在蛋糕表面喷点水,之后再晾凉,而且一般就两个边这么晾,感觉网会压住,也不好看。个人习惯,不用理我
把锡纸包在模具底下,更好脱模而且完整不粘。模具那个缝隙也更好刷。
晾晾后四周划一圈,把他推出来。
之后把锡纸打开,模具底拿出来,锡纸还在蛋糕上。
之后再把锡纸揭开,平整不掉渣。
注意一下底部尽量平整,因为放到平面上不能拱出来。
脱模刀划一圈,推出来
拿出来
撕掉
打开
所有材料加一起打发奶油,我觉得加百利甜酒特别好吃
如果裸蛋糕的话不用打太硬,我这个是第二次做,而且新买的裱花嘴,浪一下,正常就铺下来就行
蛋糕切三片,中间抹上奶油。
正常就抹平流下来,之后用刀向自己方向刮巧克力屑就行。铺上就行。
这个就是可可粉了