大葱葱白 | 50g |
黄瓜丁 | 50g |
姜片 | 2g |
蒜片 | 3g |
花椒 | 5粒 |
干辣椒 | 5个 |
腰果 | 30g |
油 | 需自备 |
鸡腿肉#需腌制 | |
去骨鸡腿肉 | 250g |
盐 | 1g |
鸡蛋 | 20g |
玉米淀粉 | 20g |
色拉油 | 3g |
秘制宫保汁 | |
盐 | 4.5g |
白糖 | 95g |
米醋 | 130g |
东古酱油 | 4.5g |
老抽 | 2g |
生粉 | 5g |
甜菜头 | 调色用 |
首先来处理去骨鸡腿肉,把鸡肉洗净后切成2.5cmx2.5cm肉块,放入盐、鸡蛋、玉米淀粉、色拉油腌制备用。这一步会让鸡肉变得更滑嫩。食材包内我们配送的是直接腌制好的鸡腿肉。。
等待腌制鸡肉的时间处理其他配料,大葱葱白横切成1cmx1cm小段,黄瓜切1cmx1cm成丁,姜蒜切片,干辣椒折断。腰果用平底锅烘熟,注意不能焦
接下来做宫保汁,首先将盐、糖、米醋、东古酱油、老抽混合,为宫保原汁,将紫菜头和宫保原汁1:1榨汁,取20克榨汁水加入宫保原汁中,为宫保汁。一份宫保鸡丁需配120g宫保汁,每120g宫保汁中调入5g生粉,搅拌均匀。食材包内我们配送的是直接调配好的宫保汁。
炒锅烧热,倒入薄薄一层油,用中火煸炒鸡丁。小窍门是将鸡肉平铺,一面煎至金黄色,翻面再煎,目的是锁住水分,两面各煎40秒左右。煎好后不用盛出,留在锅里。
放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段,小火炒30秒左右至飘出香味但又不至于炒糊。
加入葱段以中火煸炒1-2分钟,别炒太久,尤其不能把葱炒蔫儿了。
宫保汁使用前摇一摇,倒入锅中,以中火翻炒至酱汁均匀裹住食材。酱汁内含有生粉,因此请勿用大火,避免结块。
然后放入黄瓜丁翻炒至均匀裹住酱汁。黄瓜丁太早放入会丧失清脆口感。
最后撒入腰果,兜炒两下即可出锅。