麻辣猪蹄
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人做过这道菜
厨娘小豁牙
很喜欢吃猪蹄，吃多了又会很腻，把猪蹄做成麻辣的，吃再多也不怕了
用料
麻辣猪蹄的做法
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买回来的猪蹄洗干净泡一会，泡掉血水可以去腥，如果没时间可以省略这个步骤。
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冷水下锅，大火煮开，放入料酒，没有料酒放些白酒也可以，有浮沫上来，撇去浮沫，直到没有浮沫产生，把猪蹄捞出来。
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炒锅放少许油，油热了，放葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱，中火炒出香味并能看到油变红。
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改成小火，放入猪蹄、生抽、老抽，翻炒几下，至猪蹄略微变黄，放入辣椒油。
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放入啤酒，深度为猪蹄的一半，再放入清水，和图上差不多就行，大火烧开。
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汤开了以后，改成倒数第二档的小火，盖上盖子，慢炖1个小时。如果火大了中途会没汤，可能糊锅，发现汤不够了，马上加一些啤酒和清水，烧开后再转小火接着炖。
一小时后，大火收干汤汁，出锅前放入花椒油，尝尝味道，做最后的调整，装盘后撒上白芝麻。
小贴士
1.如果家里没有啤酒，用清水即可，不过小火慢炖要加入冰糖，如果是老冰糖就加入一块小的，如果是普通冰糖就放四颗。如果放的是啤酒，煮开后本身是有糖分的，就不用放糖了。
2.麻椒油出锅前最后一个步骤放，放早了麻味儿会挥发掉。
3.最后收汤不用收太干，拌米饭很好吃。
4.不是每个卖肉老板都会把猪蹄处理的非常干净，遇到这样的猪蹄，不要怕，焯水捞出后，趁热用水果刀把猪蹄表面刮一遍，会刮掉一层脏东西，指缝中间的毛可以直接把表皮切掉。刮过一遍之后，炖起来就不会有异味了。
2.麻椒油出锅前最后一个步骤放，放早了麻味儿会挥发掉。
3.最后收汤不用收太干，拌米饭很好吃。
4.不是每个卖肉老板都会把猪蹄处理的非常干净，遇到这样的猪蹄，不要怕，焯水捞出后，趁热用水果刀把猪蹄表面刮一遍，会刮掉一层脏东西，指缝中间的毛可以直接把表皮切掉。刮过一遍之后，炖起来就不会有异味了。
