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皮蛋蒸水蛋
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用料
皮蛋蒸水蛋的做法
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蒸鍋中加入水，大火燒開。
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將雞蛋中間在桌邊輕敲一下，輕輕捏著裂口處將雞蛋打入蒸碟中，儘量保持其中半個蛋殼完整。
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用筷子輕輕的打散蛋液至均勻。
以 1:1.5 的比例 （一個雞蛋：兩個蛋殼）加入水。 -
皮蛋切成小塊，放進入蛋液中。
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為避免倒汗水沾上蛋麵，可用保鮮紙封面。
待水燒開，放入蒸碟，蓋上鍋蓋，以中火蒸4分鐘。關火燜1-2分鐘，使用餘溫把蛋繼續焗熟。 -
蒸好後於表面灑上油、蒸魚豉油即可。
小贴士
- 水量根據雞蛋的質量而定，如果雞蛋比較稀，就要稍微減少水量。
- 要蒸出滑嫩的水蛋，蒸之前要把蛋液表面的氣泡撇掉
- 要蒸出滑嫩的水蛋，蒸之前要把蛋液表面的氣泡撇掉
