牛奶巧克力木桩蛋糕 Bûche chocolate lactée

●巧克力蛋糕体
1.黄油和巧克力一起水浴融化
2.面粉和泡打粉一起过筛
3.糖粉和杏仁膏用搅拌机浆状打散，一点点加入蛋汁混合均匀，再换成球状完全打发
4.接着加入溶化的黄油和巧克力轻柔混合，然后加入泡打粉和面粉
5.在烤盘上抹平0.5厘米厚，烤箱180度烤10-12分钟
6.裁成21.5*5.5厘米的尺寸

●基础英式奶酱
1.准备一个搅拌盆和筛网
2.牛奶和奶油一起煮开，蛋黄和糖混合
3.热牛奶奶油部分加入蛋黄中混合，再回煮到83度，离火后过筛倒入准备好的盆中

●杏仁脆糖
1.混合所有原料，得到面团状态
2.在两张纸中间擀平成4mm
3.冷藏15分钟，裁成4*21cm的长方形，160度烤10分钟

●牛奶巧克力巴瓦华兹
1.吉利丁泡冷水
2.巧克力水域溶化
3.加热英式奶酱到50度后，加入泡好的吉利丁
4.然后与溶化的巧克力乳合均匀
5.冷却到30度后与打发奶油混合

●黑巧克力奶馅
1.巧克力融化，与加热到40度的基础英式奶酱乳合即可

●可可淋面
1.吉利丁泡冷水
2.奶油和转化糖一起煮开
3.水、糖、葡萄糖一起煮到124度，再加入煮开的揩油转化糖
4.接着加入可可粉，充分混合后再次煮开
5.冷却到70度，加入吉利丁后过筛（40度-50度使用）

组合：
1.牛奶巧克力巴瓦华兹灌模1/3，接着冷冻10分钟
2.然后加入黑巧克力奶馅，最后脆粒
3.接着灌入牛奶巧克力巴瓦华兹到离慕斯圈顶边1厘米
4.最后加入长方形巧克力蛋糕体
5.冷冻2小时