Name: 自制广式腊肠（附最快手刮肠衣）
Ingredients: 10斤（7瘦3肥）前腿猪肉; 2.5斤粉肠（猪小肠）; 250克（喜欢甜的可以加多一半的糖）白糖; 50克盐; 250克味极鲜酱油; 200克白酒（57度）

自制广式腊肠（附最快手刮肠衣）

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浪漫春天

广东腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、皮薄肉嫩的特点～

广东腊肉👉https://www.xiachufang.com/recipe/103545926/

用料

前腿猪肉	10斤（7瘦3肥）
粉肠（猪小肠）	2.5斤
白糖	250克（喜欢甜的可以加多一半的糖）
盐	50克
味极鲜酱油	250克
白酒（57度）	200克

自制广式腊肠（附最快手刮肠衣）的做法

用新鲜猪肉。
把猪肉切成小丁。
加入白酒，手戴上一次性手套抓匀。
再次加入盐、白糖、酱油混合拌匀备用。
猪小肠有两层，用手直接把表面一层撕下来。
图片上面有两条肠，白色（×）和红色（√）。白色不要，取里面那一条红色的。
红色肠直接用刀背刮薄，用均匀一般力度，刀向前推会有东西鼓起来，红色液态不要的。
继续刮到没有东西出来就行了（3～5次左右）
用自来水直接冲洗干净3次。

（顺便检查看看会不会有漏洞的肠衣，刮薄到位的肠衣是白色透明，看上去不透明的证明还需要继续刮薄）
用手夹住肠把水挤干点。
做以前先用可乐瓶子做成一个漏斗。把肠一头用棉线绑住打结，另一头套住漏斗，用左手卡住（或者用棉线绑住打结）
灌入猪肉。
如果肠有气体鼓起来不容易穿。
用小牙签扎一个小洞排气。
灌完猪肉用棉线打结。
每隔12里米左右用棉线分隔成段打结。
用自来水直接冲洗净腊肠表面过一下水，拿起来。
再次用小牙签扎几个小洞把每一段肠气体排完。
挂在阴凉通风处晾至干。

（食用前蒸熟、切片炒制即可）
图片上腊肠才风吹3天哦😊
吹干腊肠
吹干腊肠
颜色问题？酱油不牌子颜色有差异（加入多、少也不同颜色）酱油加入多颜色越深。

拍照也有关系（室内和室外是不一样的颜色）

每一次同样材料比例做出来效果都会有差异颜色，多方面原因：酱油（厂家生产出来不一定每次同样颜色）

小贴士

1、腊肠风吹过程中，如果天气潮湿、下雨天、要放入冰箱冷冻。不能曝晒，否则肥肉要定油变味。

2、腊肠灌好后用水洗去表面油渍、杂物等。再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分。（风吹容易干）

3、可以提前把猪小肠做成肠衣放入冰箱冷冻，要用时提前拿出来回温。

操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。