鸡蛋 | 1只 |
细砂糖 | 70 g |
玉米油(或其他无味菜油) | 40 g |
椰蓉 | 两瓷勺(喜欢就多放点,不限制) |
柠檬汁 | 一瓷勺(激活小苏打,可用白醋代替) |
小苏打 | 3 g |
低筋粉 | 90 g |
奶粉 | 10 g |
蔓越莓干 | 一大把 |
朗姆酒 | 30 g |
蔓越莓干提前在朗姆酒里浸泡,最好过夜,我临时想起的就只泡了一小会儿。关于用量我用这么大的布丁杯装了半杯,倒入朗姆酒没过所有果干即可。
所有粉类混合过筛备用。
鸡蛋在大碗里打散,加入细砂糖充分搅匀。加入玉米油抽打至混合。加入一大勺椰蓉混合均匀,把之前泡的蔓越莓干连酒一起倒进去,酒量过多的话就先滤出果干再倒需要的酒。再加入柠檬汁,混合均匀。
将粉类倒入液体混合物,用刮刀搅拌均匀至无干粉,倒入麦芬纸杯至九分满,表面再撒一些椰蓉,180度烤20分钟左右即可。