佛跳墙

7.4 综合评分
16 人做过这道菜
坛启菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来

用料  

鲍鱼 5个
海参 2个
花胶 5个
鱼翅 1个
鹌鹑蛋 5个
鸡腿 1个
发菜丸子 5个
香菇 5个
排骨 2小块
西兰花 1棵
少许
5只
姜片 3片
绍酒 半碗
一小勺

佛跳墙的做法  

  1. 鸡腿鸡脚和排骨焯水去血沫后,放入高压锅,加入一砂锅的水,煮沸20分钟。

  2. 鱼翅加姜汁焯水

  3. 小白花胶加姜片煮沸捞起,换冷水泡发20分钟左右,剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。

  4. 香菇泡发,鹌鹑蛋煮熟剥皮,海参切段

  5. 锅底依次铺上笋片、姜片,鲍鱼壳(鲍鱼干做的话可以省略),发菜丸子

  6. 依次放入西兰花,鲍鱼,扇贝,花胶,粉丝,海参,鹌鹑蛋,鲜虾,香菇

  7. 加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒,小火炖半小时,起锅前加少许盐。不要盖锅盖。

小贴士

没有鱼翅可以用粉丝代替

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