发面玉米饼

玉米粉加水在锅中搅拌均匀烧开。这样让玉米粉糊化做出的饼才感到滋润不粗糙。
放凉到40℃以下加入酵母，搅拌均匀发酵。
冬季温度低发酵时间长，夏季发酵时间短。

发酵至两倍大（看到玉米糊有气泡闻到有酸味），加入面粉、糖、奶粉搅拌至表面光滑。
这个水有点多，加之有玉米粉所以面团不够光滑。但不影响最终效果的。

50克左右一个剂子，压成2cm厚的饼子。

醒发30分钟，上蒸笼蒸30分钟出笼。如煎饼则小火烘烤至两边金黄色，中间加盖焖一下使其受热均匀。这是煎的。

如一次做的较多，可将饼子醒发时间加长让其发酵。再放入冷冻室冻藏。要注意用烘焙纸分隔，否则黏在一起就分不开了。吃的时候冷水蒸或小火煎，我没有解冻。

直接从冷冻室送入烤箱，我的是长帝烤箱。没有刷蛋液（不上色）温度（上下火）170℃,15分钟。

刷了全蛋液。好看了！