瘦肉 | 7斤 |
肥肉 | 3斤 |
精盐 | 140克 |
一级浅色酱油 | 100克 |
糖 | 450克 |
白酒(头曲酒) | 150克 |
清水(加入水量能更好的灌制,机器灌制可以省略) | 750克 |
*肠衣(干品) | 4条 |
*麻绳 | 适量 |
细绳(或晒干的玉米衣) | 适量 |
将肥肉和瘦肉切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦,那会没口感的)。
肥肉用温水略为拖一下,冲洗干净肥油,滤干水份备用。
混合所有腌料(包括清水),放入肥肉和瘦肉拌匀。如果用机器灌肠可省略配方中清水。
肠衣分成两段(因用漏斗太长不好灌制),先灌些冷水过一下肠衣,一头打上结即可开始灌制,中途有空气可扎小孔排气,要灌成松紧适中,晒好的成品才饱满,太紧又会易裂开。
灌肠用的工具,当然用灌肠机就更方便了。
灌制好的肠仔排好,用针扎上密集的小孔排气,利于风干;等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧,中间用麻绳套好晾晒。
用温水或清水稍为过下表面即可晾晒;
充分晾晒干,放冰箱冷冻储存。
非常美味的广式一级腊肠~
2017年12月更新补充
辣味的广式腊肠做法~
猪肉10斤 盐140克 豉油100克 白砂糖450克 白酒150克 花椒粉40克 辣椒粉35克
*花椒小火炒香(炒香能去麻,炒过会苦哦),冷却,碾成粉,按方子混合到猪肉中灌肠即可。风干的辣味腊肠比原味的腊肠颜色略深,不算太辣,能接受。喜欢麻辣的适量调整花椒粉和辣椒粉量就好。
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