小筑饭 •面包机版红糖全麦馒头

Name: 小筑饭 •面包机版红糖全麦馒头
Ingredients: 200克中筋粉; 50克全麦粉; 150克水; 50克红糖; 3克即发酵母; 2克盐

8.9 综合评分

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企鹅将军有简单办法

简化版的上梁馒头。全麦助阵，红糖和面，玫瑰点缀。
——《小筑饭 •红糖全麦馒头》

用料

中筋粉	200克
全麦粉	50克
水	150克
红糖	50克
即发酵母	3克
盐	2克

小筑饭 •面包机版红糖全麦馒头的做法

红糖加水煮开，晾至40度左右。
面包机中倒入面粉、酵母、盐，轻轻倒入糖水，用"揉饺子皮"功能档（或者类似的揉面功能档）揉两次。
直接将面包机的面桶取出，封上保鲜膜，入冰箱保存五小时以上。
取出面桶，回温至室温。
倒出面团，揉均排气。
均匀切分为12个小剂子，每一个都揉圆。
蒸架上放防粘油纸，放上成型的馒头胚子。
蒸锅里放凉水，放上蒸架，盖好盖子，入冰箱过夜。
第二天起来，大火煮开后转小火再蒸20分钟。
关火后焖10分钟再开盖。

小贴士

1.因为有全麦粉，所以加水较多，发酵也是温度低时间长，原理请参见本人另一菜谱（高比例全麦粉面包之基础揉面）。
2.第六步中面团如果比较黏手，可以在手上稍微沾一些高筋粉再揉圆。

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该菜谱发布于 2016-12-01 11:30:35

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