自制小吃----凉皮

8.2 综合评分
175 人做过这道菜
主要是跟厨神“泳歌“学的,因为在美国没得吃真的馋死了,自己做了2次,感觉不难,关键是好吃,而且自制的又干净。留个备忘....

用料  

高筋面粉 500克
5克
酵母 2克(发酵面筋使用)

自制小吃----凉皮的做法  

  1. 高筋面粉加入盐及适量的水揉成团,面团可稍微硬一点。

    盐是面的筋,所以加盐能让面更劲道。

    简单揉成团后,稍微松弛十分钟,再来揉,就能把面揉的很光滑。

    继续松弛30分钟。

    自制小吃----凉皮的做法 步骤1
  2. 松弛好的面团放入盆中加入漠过面团的清水,用手揉洗

    自制小吃----凉皮的做法 步骤2
  3. 揉到淀粉部分都出来,剩下很有弹性的面筋

    自制小吃----凉皮的做法 步骤3
  4. 然后过筛一遍,分离出淀粉水及面筋

    自制小吃----凉皮的做法 步骤4
  5. 面筋部分还要继续清洗一遍,直到水清澈

    自制小吃----凉皮的做法 步骤5
  6. 过滤出来,只要干净的面筋,揉成团

    自制小吃----凉皮的做法 步骤6
  7. 放入带盖的碗中,撒上酵母,稍加揉捏,盖上盖子室温发酵即可,我是隔夜后,第二天做,也是室温。

    自制小吃----凉皮的做法 步骤7
  8. 把酵母揉捏进去

    自制小吃----凉皮的做法 步骤8
  9. 淀粉水放入冰箱,如果温度很高要注意不要酸掉

    自制小吃----凉皮的做法 步骤9
  10. 面筋部分经过隔夜发酵,已经发了起来

    自制小吃----凉皮的做法 步骤10
  11. 倒入盘中,大火蒸十几分钟即可,会膨胀很大

    自制小吃----凉皮的做法 步骤11
  12. 但冷却后会回缩,属正常情况

    自制小吃----凉皮的做法 步骤12
  13. 然后切块备用

    自制小吃----凉皮的做法 步骤13
  14. 再来说淀粉水,经过隔夜的坐清,淀粉已经完全沉淀,记得动作轻一点,把上面的一层清水全部倒出。

    自制小吃----凉皮的做法 步骤14
  15. 一次倒不净,可以用小勺分离,尽量全部分离出来,直到干净。

    自制小吃----凉皮的做法 步骤15
  16. 我就用的我家粥勺,加了一勺清水重新调开粉浆,我是用了三个披萨盘倒换,这样速度很快,把披萨盘轻轻涂抹一层玉米油,记得一定要少,没必要多了

    自制小吃----凉皮的做法 步骤16
  17. 我是用蒸的,也可以直接在水上漂盘子,直到凉皮熟了。

    自制小吃----凉皮的做法 步骤17
  18. 一般做出一张你就直到薄厚了,自己再调整下勺量,喜欢吃厚的就做厚的,喜欢吃薄的就做薄的。盖上盖子,大火蒸2分钟左右即可,凉皮变透明色并鼓起就是熟了,可以用夹子配合,夹出来放在旁边冷却,如果你就用一个盘子就麻烦点,一定要这个冷却了再掀起来,热的是不能完整掀下来的,所以有一两个盘子倒换是最好的,拿出来放旁边自己就冷却了。

    自制小吃----凉皮的做法 步骤18
  19. 完整,劲道,薄厚都可自己掌握。

    自制小吃----凉皮的做法 步骤19
  20. 全部做好后,几个密封保存,我是用锅盖盖住,如果你不盖,直接裸放,会边缘干掉,变硬就不好吃了。

    自制小吃----凉皮的做法 步骤20
  21. 准备辣椒碎,一定带点仔,最好当年的辣椒,不需要狠辣,但香味要够,用滚油泼出来,真的滋啦啦的香味立马飘出来,香S了。

    自制小吃----凉皮的做法 步骤21
  22. 加热的油温可不是越高越好,如果油温高了,辣椒末会糊,如果油不热泼出来的不香,所以自己掌握下。

    自制小吃----凉皮的做法 步骤22
  23. 用生抽、醋、蒜头、糖、盐跟水调和,调和成凉皮汁料,我这里缺芝麻酱,因为没买到,你们自行加上,喜欢吃的多加,可任性放。

    自制小吃----凉皮的做法 步骤23
  24. 再准备豆芽,黄瓜丝,搅拌起来就开动吧,绝对一盆的节奏。


    现吃现拌滋味最佳

    自制小吃----凉皮的做法 步骤24
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    自制小吃----凉皮的做法 步骤25

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自制小吃----凉皮的答疑

  • 暖暖mua  11个月前  
    18
    面筋不需要发酵,洗的够干净蒸出来是很好的
    作者回复 10个月前  
    直接蒸,没有孔洞
  • 手机用户8293_1evx  8个月前  
    12
    沉淀几个小时能做
    作者回复 8个月前  
    隔夜最好
  • 张琪卉  11个月前  
    10
    十三步那里切块备用,可是后面并没有看到它用在了什么地方,很是疑惑呢!
    作者回复 10个月前  
    拌凉皮里面了,面筋
  • 白天不懂夜的黑_d8xo  3个月前  
    1
    普通的面粉可以做吗
    作者回复 3个月前  
    可以
  • 白天不懂夜的黑_d8xo  3个月前  
    1
    洗的水哪一次的要啊老师?
    作者回复 3个月前  
    第一次的不要
  • 元宝妈的英国代购  9个月前  
    1
    为什么我做的凉皮都碎了啊,面筋蒸的很好
    作者回复 9个月前  
    没蒸熟
  • RFbaby  11个月前  
    1
    这是一顿的量吗?吃不完怎么保存
    作者回复 10个月前  
    冷藏
  • 姑娘下厨房  11个月前  
    1
    大师就是大师,不管做中餐还是西餐还是烘焙都是信手拈来
    作者回复 10个月前  
    谢谢
  • 萱心小宝贝  3个月前  
    0
    现在天热面临是常温怎么放。会不会酸掉,可以放开空调的房间吗
    作者回复 3个月前  
    放冰箱里
  • Sakura_樱  3个月前  
    0
    用的披萨盘是烤箱用的那种吗?
    作者回复 3个月前  

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