腌酸椰菜

配一张椰菜的样子，为了避免因地域不同产生混淆。

椰菜洗净，如图，竖切。这样就不会太散。如果喜欢也可以掰碎。

加适量盐稍搅拌，低温下置放半小时，让它析出青涩和辣味（为了好看，我加了青瓜胡萝卜和白萝卜）。
然后我有凉开水冲洗了一下，沥干水分。和辣椒干一起放入消毒好的玻璃瓶内。
白沙糖用温开水化开，放凉，和白米醋一起倒入，浸泡过表面即可。
因为我没有压重石，所以第二天我用筷子翻了一下。

基本上二十四小时后就可以开吃了。四种蔬菜里面竟然数椰菜最好吃。