甜承Tiana
天然酵母鹰嘴豆小茴香乳酪面包
8.4
综合评分
21
人做过这道菜
好久没认认真真写方子了。
本来想弄个视频方子，搞了半天也不会。
谁会？留言教一下我，叩谢！
想看视频的戳，还有老管声音出镜：
https://v.qq.com/x/page/z0345o5h9pd.html
哈哈哈哈
老瞎@T瞎子 说，做了这款面包没菜谱传，我才下定决心！
那就不再葛优瘫，好好写一下。过程图没有拍，大家可以看看视频。
本来想弄个视频方子，搞了半天也不会。
谁会？留言教一下我，叩谢！
想看视频的戳，还有老管声音出镜：
https://v.qq.com/x/page/z0345o5h9pd.html
哈哈哈哈
老瞎@T瞎子 说，做了这款面包没菜谱传，我才下定决心！
那就不再葛优瘫，好好写一下。过程图没有拍，大家可以看看视频。
用料
| 鹰嘴豆泥 | |
| 鹰嘴豆 | 110g |
| 水（用于浸泡） | 100g~200g |
| 盐 | 1小勺 |
| 黑胡椒（现磨） | 1小勺 |
| 面包 | |
| 鹰嘴豆泥 | 110g |
| （T65）高筋粉 | 200g |
| 水（参考面团粘湿程度） | 60g~100g |
| 100%天然酵母 | 150g |
| 干酵母 | 2~3g |
| 盐 | 1小勺 |
| 小茴香 | 15g |
| 高达奶酪（任何你喜欢的） | 80g |
天然酵母鹰嘴豆小茴香乳酪面包的做法
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鹰嘴豆浸泡过夜，讲究一点可以把鹰嘴豆的皮剥了（视频里是剥皮的），然后水煮到豆子软烂，加入盐和黑胡椒，料理机打成泥。
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将面包体所有材料混合（除了乳酪），注意分开放盐和干酵母。
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重点：应为鹰嘴豆泥的湿度每个人做出来不一样，所以加入水的时候要一点点加，差不多面团粘手就可以了，我用的T65，本来吸水性就不高，所以我给了一个参考量，大家做的时候自己掌握一下。
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视频里是因为那天晚了，然后还要和牛牛面基着急走，所以我就冷藏发酵了，如果时间充裕，可以揉出筋度室温发酵两倍大。
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取出面团开始整形，卷奶酪的过程可以参考视频（这个建议大家看看，圈奶酪的过程，卷出来的切面会很好看，啊哈哈哈哈哈）。然后室温二发，同时预热烤箱250度。
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二发1.5倍左右，触摸面团表面有回弹就可以割包，烘烤了，蒸汽烘培，20~25分钟，即可。
小贴士
看重点步骤三，其他都还好，不难。
