宝儿喵
《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁
7.4
综合评分
29
人做过这道菜
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季（第十二期）锋味厨房——锋味面包布丁】
视频链接：（【锋味厨房】板块剪辑版）
http://tv.sohu.com/20161127/n474259820.shtml
面包布丁华丽丽的变身~
祝贺《十二道锋味》第三季完美收官~！
同时也满心期待第四季的到来~！
视频链接：（【锋味厨房】板块剪辑版）
http://tv.sohu.com/20161127/n474259820.shtml
面包布丁华丽丽的变身~
祝贺《十二道锋味》第三季完美收官~！
同时也满心期待第四季的到来~！
用料
《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法
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4个鸡蛋磕入大的搅拌盆中，加入适量白糖打散。
-
再加入适量牛奶、化黄油，用打蛋器充分搅匀。
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法棍用手撕成不规则的小块，放入深烤盆中。接着倒入Step2的蛋奶混合物。
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然后用叉子或勺子轻轻按压面包块，使其更均匀地吸收蛋奶汁。
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再在表面撒上小红莓，入已预热至180°的烤箱，烤30分钟。
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接着开始制作蘸酱，一个鸡蛋磕入搅拌盆中，用打蛋器打至颜色发白。
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小锅内倒入适量淡奶油。
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香草荚对半纵切，再用刀背刮出香草籽。
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将刮出的香草籽加入到淡奶油中，并加热至沸腾。
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将煮沸的淡奶油加入蛋液中，充分搅匀即可（第一次先加入少许，再慢慢一点一点混合）
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接着制作焦糖香蕉，香蕉斜切成片状。
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摆入盘中，撒上白砂糖。
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用火枪将香蕉表面的砂糖加热至焦糖表层。最后将烤好的面包布丁取出，摆盘即可。
-
摘自【锋味厨房——锋味面包布丁】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季（第十二期）锋味厨房——锋味面包布丁】
*步骤图及封面图截自节目视频
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1.有三趴，所以用料也分开了；节目中没有详细说明用量，除了鸡蛋和香蕉，其他都只是提到了食材，并没有说用量，喵会在下面给个用量，可以参考一下。主体是面包布丁，至于焦糖香蕉和蘸酱，大家喜欢就好。
2.首先说面包布丁：
①【用量】鸡蛋4个；化黄油40~50g；牛奶650~750ml；细砂糖60g
②【tips】按原菜谱4个鸡蛋的量会挺多的，酌情减量；混合好的蛋奶混合物记得用细网筛过滤，这样的布丁才会嫩滑嫩滑的，而且以霆锋大厨的作风不可能不过筛的呢！烤制的过程中应该没有什么特别需要说明的地方，交给烤箱就好，只是箱体较小的烤箱温度普遍会偏高，注意上色程度。
3.再说一下蘸酱，节目中酱料的说明比较模糊，做法也没有说得特别详细，看得出与【英式奶油馅】的做法基本相符，可以参考一下，这里给个蓝带的方子。
①【用量】牛奶250ml（原方用的就是牛奶，可以改成淡奶油，问题不大；只是淡奶油加热的时候容易糊，需注意）蛋黄3个（与节目中用的全蛋1只也有小小的不同）细砂糖60g（可以减糖至30g，不然腻呆；节目中更是没有了糖的用量，很诡异）香草荚1/2根
②【英式奶油馅的做法】
Step1：牛奶（或淡奶油）放入小锅中，加入用量中一半的糖，还有香草籽，加热至沸腾。
Step2：蛋黄（或全蛋）加入剩余的糖，用打蛋器打至颜色变白。
Step3：将①的材料离火，倒少许入②的材料中（倒少许，以免烫熟鸡蛋，这算常识了），混合均匀。
Step4：再倒入剩余的牛奶，混合均匀。
Step5：将混合好的材料倒回锅内，以小火加热，并不断划“8”字搅拌，加热至稍有浓稠的感觉即可。⑥煮好的材料需用细网筛过滤，再隔冰水冷却即做成奶油馅。③【tips】有一种可以让奶油馅不冷却也能成馅的方法，但只适合当餐食用完，就是在回锅的同时，加入（10g淀粉+30ml水=淀粉水），小火不停搅拌，即可。
4.最后一趴，焦糖香蕉。这个应该没有什么需要特别说明的了，只要油火枪&香蕉&砂糖就ok了。
*步骤图及封面图截自节目视频
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1.有三趴，所以用料也分开了；节目中没有详细说明用量，除了鸡蛋和香蕉，其他都只是提到了食材，并没有说用量，喵会在下面给个用量，可以参考一下。主体是面包布丁，至于焦糖香蕉和蘸酱，大家喜欢就好。
2.首先说面包布丁：
①【用量】鸡蛋4个；化黄油40~50g；牛奶650~750ml；细砂糖60g
②【tips】按原菜谱4个鸡蛋的量会挺多的，酌情减量；混合好的蛋奶混合物记得用细网筛过滤，这样的布丁才会嫩滑嫩滑的，而且以霆锋大厨的作风不可能不过筛的呢！烤制的过程中应该没有什么特别需要说明的地方，交给烤箱就好，只是箱体较小的烤箱温度普遍会偏高，注意上色程度。
3.再说一下蘸酱，节目中酱料的说明比较模糊，做法也没有说得特别详细，看得出与【英式奶油馅】的做法基本相符，可以参考一下，这里给个蓝带的方子。
①【用量】牛奶250ml（原方用的就是牛奶，可以改成淡奶油，问题不大；只是淡奶油加热的时候容易糊，需注意）蛋黄3个（与节目中用的全蛋1只也有小小的不同）细砂糖60g（可以减糖至30g，不然腻呆；节目中更是没有了糖的用量，很诡异）香草荚1/2根
②【英式奶油馅的做法】
Step1：牛奶（或淡奶油）放入小锅中，加入用量中一半的糖，还有香草籽，加热至沸腾。
Step2：蛋黄（或全蛋）加入剩余的糖，用打蛋器打至颜色变白。
Step3：将①的材料离火，倒少许入②的材料中（倒少许，以免烫熟鸡蛋，这算常识了），混合均匀。
Step4：再倒入剩余的牛奶，混合均匀。
Step5：将混合好的材料倒回锅内，以小火加热，并不断划“8”字搅拌，加热至稍有浓稠的感觉即可。⑥煮好的材料需用细网筛过滤，再隔冰水冷却即做成奶油馅。③【tips】有一种可以让奶油馅不冷却也能成馅的方法，但只适合当餐食用完，就是在回锅的同时，加入（10g淀粉+30ml水=淀粉水），小火不停搅拌，即可。
4.最后一趴，焦糖香蕉。这个应该没有什么需要特别说明的了，只要油火枪&香蕉&砂糖就ok了。
