Swiss roll 瑞士卷

1. 蛋黄先用奶，油包裹着隔绝空气+vanilla extract
2.蛋白部分湿性发泡： 无水无油KA bowl 3个蛋白，10档打发透明变白色，加第一次糖；1分钟后变细腻时加第二次糖；1分钟后加第3次糖。全程不超过7分钟（湿性发泡，可以写字的泡泡）
2. 蛋黄部分搅匀，筛低筋面粉，不要搅太久否则出筋
3. 蛋黄部分+蛋白部分
4. 烤箱170度20分钟（用薄的有架的烤盘，底部贴硅油纸）
 
* 烤完后开盖会出现大量水蒸汽（湿性发泡）
出烤箱cooling rake, 正面朝上，至少30分钟冷却

打发奶油：
1. KA bowl至少放250g whipping cream (奶油：糖10:1）
2. 先10档打1分钟，慢慢加糖再打2分钟，转6档30秒（看纹路清晰细腻了停止）

卷：
1. 硅油纸铺长一点，涂奶油，弯曲蛋糕10s 微定型
2. 离自己近那边3cm 涂厚一点放水果（短边对自己卷过去）
3. 可以用擀面杖辅助压实蛋糕卷
4. 包好放冰箱1h

湿性发泡

最后6档打几圈（如果觉得不细腻的就手动抽打几下）

用薄底有架子的烤盘，硅油纸垫底

楼梯级滑下，可以写字的

出炉后倒扣脱模，放冷却架至少30分钟
（改善：出炉直接放架子上冷却，等30分钟后再脱模）

背后纹理

背面撕开纹理

冷却后

奶油打发成这样，总不超过4分钟

卷成这样，短边放自己前面卷出去

侧面

冰箱30分钟后