用凉水搅拌糯米粉成糊状,烧开水,倒入糊状糯米粉,不停搅拌。
趁热将糯米糊倒入辣椒面中
搅拌均匀,盖上盖子焖半天
辣椒面凉后,加入蒜末,姜末,苹果末,梨末(苹果和梨最好榨成汁)。
加入糖,盐,味精,虾酱,咸度稍咸一些
搅拌均匀后,蒙上保鲜膜发酵一天
白菜洗净,控水,一层一层撒上大粒盐,尤其是根部,加水腌制一天
腌倒腌软后,攥干水分备用
喜欢吃萝卜的朋友们,同样的方法腌制萝卜条
萝卜条用大粒盐腌一天后,攥干水分晾一天,使其水份不太大,口感好些
抹上发酵好的辣酱,放入盒中再次发酵一周左右即可食用。(依个人口味,也可以发酵更长时间,也可以在吃之前拌白糖)