木柴蛋糕卷

8.5 综合评分
61 人做过这道菜
看到i烘焙晒出的蛋糕卷很是喜欢,自己试做了二次,可可面糊层用了i烘焙的配方,原味层用了自己常用的量,圣诞节快到了,做个木柴蛋糕庆祝一下……
模具用28×28的金盘

用料  

可可面糊层
无盐黄油 28克
蛋白 28克
糖粉 15克
低粉 20克
黑可可粉 5克
蛋糕层
鸡蛋 4个
玉米油 50克
牛奶 50克
香草精(可不加) 少许
低粉 80克
白糖 蛋黄糊20克蛋白霜30克
柠檬汁 少许
淡奶油 150~220克(随意)
糖粉 15~20克

木柴蛋糕卷的做法  

  1. 可可面糊层
    首先裁剪张和烤盘大小一样的烘焙油布(用油纸不好操作会起褶子),在金盘底部擦上少许食用油将油布粘在金盘底部铺平

  2. 无盐黄油提前室温软化,加入室温蛋白,糖粉和过筛的低粉可可粉,搅拌至无颗粒的细腻状态

    木柴蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 倒入金盘中,用刮板将可可面糊均匀的披覆在模具底部

    木柴蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 用宽齿的齿型刮板在面糊表面划出波浪的造型,送入冰箱冷藏备用

    木柴蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋糕体
    分离蛋白和蛋黄

  6. 20克白糖加玉米油和牛奶搅拌均匀,筛入低粉,Z字搅拌均匀

    木柴蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 加入蛋黄,搅拌均匀(后蛋法)

    木柴蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 蛋白中加几滴柠檬汁,糖分三次加入,用中低速打到湿性发泡

    木柴蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌均匀

    木柴蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,用切拌的手法拌均匀

    木柴蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 将拌好的面糊倒入金盘中,前后左右摇晃,面糊就铺平了,再轻震烤盘震出气泡

    木柴蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 送入提前充分预热好的烤箱中,170度18分钟

    木柴蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 烤箱中的蛋糕……

    木柴蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 出炉倒震几下,震出热气,然后倒扣在铺了油纸的网上,上面盖张油纸,防止水份流失

    木柴蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 这时可以打奶油了
    淡奶油中加入糖粉,用低速打发
    等蛋糕体凉了,切去二边,抹上奶油,可以借助擀面杖卷起来。放冰箱冷藏半小时

    木柴蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 拿出切去两头,漂亮的木柴蛋糕卷好了

    木柴蛋糕卷的做法 步骤16

小贴士

因为有可可面糊,蛋糕卷容易开裂。奶油多好卷点,可以在奶油中添加自己喜欢的味道
要平行于可可条纹将蛋糕卷起来

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木柴蛋糕卷的答疑

  • 銭多多  2年前  
    5
    我就想知道,怎么可可糊刮一下有白色的出现
    作者回复 2年前  
    刮出纹路后,原味面糊倒进去就从纹路里出来了。明白了吗?
  • 今朝已逝的年华  1年前  
    4
    菜谱没看明白,这个黑色的纹路要在底部。然后白色在上面?
    作者回复 1年前  
    是的。烤好出炉是反卷,也就是底面卷在外面
  • 紫云英_t2f0  1年前  
    2
    请问要用什么样子的刮板咩?抹面用的三角刮板可以吗?
    作者回复 1年前  
    带齿的刮板,最好是宽点的齿
  • 禾玉一家  2年前  
    1
    很漂亮!请问原味面糊倒入后不会把可可糊冲散吗?
    作者回复 2年前  
    不会的。因为可可面糊有点干才不会被冲散
  • 幸福在两边  2年前  
    1
    你好,还是看不大明白可可糊上面的那层白色的,是用刮板沾点白面糊刮吗
    作者回复 2年前  
    可可糊用带齿的刮板刮出一条条沟。白色的就是里面的原味蛋糕糊渗出来的。这样能懂吗?
  • 茵哥-  8个月前  
    0
    玉米油能用花生油代替吗
    作者回复 8个月前  
    花生油有特殊气味,要用无味的油
  • 秋天的童话-48  1年前  
    0
    可可面糊是先将黄油与蛋白搅匀,还是黄油,蛋白,粉类一起搅匀
    作者回复 1年前  
    一起搅均匀就可以了
  • 一双很好  1年前  
    0
    低粉那么多,吃起来会不会很扎实
    作者回复 1年前  
    外面那层皮有点扎实,里面蛋糕体很绵软的
  • WONGYOKHONG  1年前  
    0
    请问卷的时候蛋糕裂 是不是温度过高
    作者回复 1年前  
    烤得过了点,还有等凉的时候要盖油纸防止水份流失
  • 22842梅子  1年前  
    0
    亲爱的 黄油是软化还是溶化???
    作者回复 1年前  
    都可以的。亲

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