波兰酵种:高粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母粉 | 1g |
主面团:高粉 | 450g |
水 | 220g |
奶粉 | 30g |
无盐黄油 | 100g |
抹茶粉 | 8g |
盐 | 5g |
蜂蜜 | 20g |
奶粉 | 30g |
全蛋液 | 50g |
酵母粉 | 3g |
波兰酵种:高粉50g+水50g+酵母粉1g混合至无干粉,盖上保鲜膜,室温过夜。如果不马上用,放置冰箱冷藏,3天以内可使用。
主面团:高粉450g+水220g+蜂蜜20g+奶粉30g+全部波兰酵种(约100g),厨师机低速揉至面团无干粉停机,盖保鲜膜静置20-30分钟。
静置好的面团+盐5g揉至扩展阶段,停机放松面团5分钟,再次启动厨师机,将黄油分2-3次揉进面团,加入酵母粉3g揉进面团。停机取出面团,分割出300g面团+抹茶粉8g,将抹茶揉进面团颜色均匀即可,盖上保鲜膜进行基础发酵。
面团一发结束。
将面团分割成等份,按压排气、滚圆放松10-15分钟。放松好的面团擀开卷起再放松10分钟。
放松好的面团整形。
放入模具进行二发。
烤箱上下火180度,提前预热。将发好的面团送入烤箱烘烤。
冷却。