堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻

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堂妈跟你保证,只要严格按照菜谱操作,绝对成功,有人问这样做的猪蹄腻吗?绝对不腻,很清爽,油脂都撇掉了,爱美的你踏实的吃吧,超级美容!但是要注意,猪蹄的骨头要全部剔除,有骨头,猪蹄冻一切就碎了,但是,堂妈也爱吃带骨头的猪蹄冻,啃啊啃啊的,就是没法待客,太丑了!哈哈哈……

用料  

猪蹄 三只
大葱 半根
一块
八角 两个
桂皮 一小块
丁香 几粒
香叶 两片
食盐 适量
料酒 适量

堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻的做法  

  1. 一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)

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  2. (八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)

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  3. 镊子夹净毛

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  4. 浸泡到清水里去除血水

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  5. 烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用

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  6. 姜用刀拍一下

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  7. 葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大

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  8. 把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段

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  9. 加入香料包

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  10. 加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃

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  11. 高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

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  12. 等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂

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  13. 捞出猪蹄

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  14. 带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠

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  15. (大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)

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  16. 再次撇去上层的油脂

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  17. 猪蹄汤倒进容器里

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  18. 扔进冰箱冷藏一夜

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  19. 大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食

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  20. 要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻

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  21. 很美的猪蹄冻,给自己加十分!

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