南瓜核桃戚风

把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，约需要10分钟。
核桃仁用平底锅炒香（也可用烤箱），切成粗粒。

南瓜连皮切成一口大小的块，放在锅中加水量水蒸（也可直接煮）。蒸熟后去皮，趁热用叉子压碎，皮切成丝备用，烤箱预热至170度。

准备蛋黄糊，在蛋黄中加入黄砂糖，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油，压碎的南瓜、豆浆，每加入一种原料都要搅拌均匀。筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有结块。

打发蛋白箱。从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，打起粗泡后分3次加入黄砂糖。打至蛋白泡沫细腻并蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发。打起打蛋器，蛋白霜拉出尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，略有些消泡也没关系，然后全部倒进蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。加入核桃粒和南瓜皮，快速混合。

将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170度，烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。