香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）
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人做过这道菜
芬分钟心事
卤猪脚，很多人都愁一个问题，买瘦的，感觉吃起来柴又粘牙缝，买肥的又腻口，今天我跟大家分享这道配料简单，皮质软弹又不腻口的卤猪脚
用料
香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法
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干香菇湿水清洗三遍，用过滤水泡发待用，待会直接用到泡发香菇的水
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猪脚买斩好的回来清洗干净，入油锅中大火炸出油
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中大火大概十一二分钟炸至皮金黄如图收缩紧致，中途记得翻面保证炸透
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大火迅速用漏勺将猪脚捞出滤油放入高压锅
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蒜瓣洗净我直接放入，加一勺盐，适量鸡粉，蚝油，孜然粉
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用锅铲接生抽四铲，搅匀上色，腌制十五分钟
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泡发好的香菇不要拧干水，切去根部直接放入高压锅
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加入两锅铲老抽增色，再倒入泡香菇的水至没过猪脚一半
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搅拌均匀，盖上锅盖，大火煲至上气调中大火压十分钟
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关火后五分钟提前淋水开盖，这是皮质有嚼劲又粘糯的关键，如果等到散气开盖，猪脚在高压锅里焗太长时间口感差太多
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好吧，开盖，搅匀搅匀，趁热让汁水挂满每块肉，晶莹透亮，夹一块抖起来了，咬一口，哇！！味道怎么样，自己动手试试吧，汤汁也很下饭，小心体重哈哈
小贴士
1. 由于猪脚经过炸制，多余的油被逼出来，使得皮质紧实弹韧不油腻，所以我强烈建议一定要选本地的大肥猪后腿，才有厚厚白白的脂肪层和胶质满满的猪脚筋
2. 香菇不用拧干水分直接下锅，可以防止香菇吸收过多汁水过咸
2. 香菇不用拧干水分直接下锅，可以防止香菇吸收过多汁水过咸
