小妮_gedn爱厨房
~ 八寸戚风蛋糕 ~
8.2
综合评分
61
人做过这道菜
用料
~ 八寸戚风蛋糕 ~的做法
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准备好材料
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无水无油盆两个、首先蛋白蛋黄分离，蛋白先放冰箱里待用
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分离的蛋黄加入20克糖加50克奶或水搅拌均匀、加l.5克盐和50克油拌均匀、我是除了面粉和几滴白醋外全部加进去拌均匀的 省事，
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筛入底筋面粉翻拌到无颗粒
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拌好的蛋黄糊、先盖上保鲜膜或保鲜袋，防止干皮
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取出蛋白、糖分三次加、我习惯用另一个盆里放几个冰袋、来打发蛋白，好打发，打蛋白的同时预热烤箱
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先加几滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加三分之一糖，继续打
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继续打出细纹，加三分之一糖继续打
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打到粗纹路，加最后三分之一糖，打到干性发泡，提起打蛋器蛋白有尖尖角，打发完毕
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把蛋白取出三分之一加到蛋黄糊里
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翻拌均匀
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再加三分之一蛋白
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拌均匀
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最后把蛋黄糊全部倒回蛋白盆里
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翻拌均匀
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拌好的面糊倒入八寸活底模具抹平，差不多就行
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送入预热好的烤箱，中下层130度烤75分钟，这样烤出来的蛋糕不收腰不塌陷表面不糊
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三十分钟后满模，我的烤箱没有灯，看不清
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五十分钟后表面上色，高出模具，有开裂
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出炉震出热气，马上倒扣
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我没倒扣在晾网上，表面没有网印儿
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徒手脱模，用手慢慢延边往里与模具分离一圈
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托底慢慢往上推，
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找一个小于，高于模具的圆形柱体，放在蛋糕模具下面，放稳，再分离模具
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底部也是如此，用一只手托底，另一只手慢慢延边往里推，推一圈后接着稍微用点力继续推一圈，这时的蛋糕体基本上离开了模具底部，可以取下
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脱出来了，是不是很完美哦
小贴士
开裂不是缺陷，不要纠结，不收腰不塌陷，才是完美，步骤有点多，不过绝对详细，记住以后会节省很多时间哒，有点啰嗦，有锴字.已经改过来了、
