烤麸一块 | 300克 |
黑木耳干泡发 | 若干 |
新鲜香菇 | 6朵 |
花生米 | 100克 |
老抽,生抽,糖 | 小葱 |
由于我家不喜欢吃黄花菜,所以未放,你们也可以泡点黄花菜一起烧 |
先把整块的烤麸切成大小均匀的正方体
把烤麸放进一个小锅内,加入冷水,水要把烤麸全部浸没,然后开始煮,水开后再煮3分钟
烤麸在水里煮好后,把水倒掉,在水池里用流动的水反复的揉洗(这步非常关键,这样洗过后,烧出来的烤麸才不会发酸),把洗干净的烤麸海绵体里的水都挤干,放在碗里备用
把洗干净的香菇,去蒂,一切四
炒锅里倒入油,要多一点,在200克左右,等油微热,开中小火,先倒入洗干净的花生米,这时火不能大,不然花生米容易焦
等到花生米的香味出来了,倒入香菇,等到香菇的香味出来了
然后加入黑木耳,再翻炒几下
最后加入烤麸一起翻炒
一直炒到烤麸色泽变黄,锅里的油都快被吸干了,这是加入2大勺(2tbsp)老抽,1大勺(1tbsp)生抽
加一大碗清水,和锅里的烤麸 齐平,水开后,开中小火炖
15分钟后,开盖,加3大勺(3tbsp)糖,开大火收汁
等汁变得浓稠,收得差不多时,撒入小葱,翻炒几下
最后装盘,撒上小葱做装饰,这样一道正宗的上海烤麸就做好了
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