貳雪
BREZEN德国碱水面包
7.9
综合评分
26
人做过这道菜
BREZEN
我最喜欢的面包之一
不仅低脂低热
味道也是没得说
绝对值得你一撸再撸
另外这款面包很适合作为早餐
前一天晚上整形后冷冻
第二天早上泡碱水即可开烤
快手又好吃
动手前一定一定要先看小贴士
很多提醒在里面
原方来着自浮小笙
略有改动
我最喜欢的面包之一
不仅低脂低热
味道也是没得说
绝对值得你一撸再撸
另外这款面包很适合作为早餐
前一天晚上整形后冷冻
第二天早上泡碱水即可开烤
快手又好吃
动手前一定一定要先看小贴士
很多提醒在里面
原方来着自浮小笙
略有改动
用料
BREZEN德国碱水面包的做法
-
将除黄油以外的材料加入厨师机或面包机，搅拌成光滑面团。
液体量请根据自己面粉的情况适当调整。
这个面团是只要成团就可以，不能太稀，否则烤出来的口感不好。
-
加入黄油揉至扩展阶段，这个面团含水量低，是不会揉出膜的，大家就不要浪费力气啦😹
-
把面团均匀分成10份，每份41克左右，盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团搓成长条，整形成BREZEN结的形状。
盖好保鲜膜放冰箱冷冻一夜。
着急吃的话，冷冻一小时也可。
-
第二天，烤箱上下火，预热200度。
8克烘焙碱和200克温水混合均匀成4%浓度的碱水，从冷冻室拿出冻好的面包胚，放在4%浓度的碱水里浸泡，每面20秒左右。
如果喜欢吃劲道的口感就过碱水后、割包、割口表面撒盐、直接放烤箱烤，喜欢松软一点的口感就过碱水后38度左右温度发20分钟左右，再割包、撒盐、放烤箱烤。
烘烤时间为上下火200度，15-20分钟。
小贴士
1、本菜谱参考了浮小笙的方子，有改动。
2、整形时如果觉得不好搓长，就稍微再松弛一会儿。
3、我没试过小苏打啊，所以也不知道能否代替烘焙碱。
4、浸泡碱水后，放置10分钟左右比较好割包。
5、由于烘焙碱具有一定的腐蚀性，溶解烘焙碱的容器要耐腐蚀的，我用的搪瓷盆、不锈钢盆都没问题，塑料制品也可以，其它材质容器大家可以试，只要你舍得你的餐具。
6、烤盘垫油布最好，没有油布可以先垫一层锡纸，上面再放一层油纸，然后放面包胚烤的，这样是为了保护烤盘，直接放烤盘上我没试过，大家可以试，记得告诉我你的烤盘还好吗😹
7、碱水浸泡面包时，记得一定戴好一次性手套，我每次都是戴两层的，千万千万不可以徒手去抓浸泡了碱水的面包。
2、整形时如果觉得不好搓长，就稍微再松弛一会儿。
3、我没试过小苏打啊，所以也不知道能否代替烘焙碱。
4、浸泡碱水后，放置10分钟左右比较好割包。
5、由于烘焙碱具有一定的腐蚀性，溶解烘焙碱的容器要耐腐蚀的，我用的搪瓷盆、不锈钢盆都没问题，塑料制品也可以，其它材质容器大家可以试，只要你舍得你的餐具。
6、烤盘垫油布最好，没有油布可以先垫一层锡纸，上面再放一层油纸，然后放面包胚烤的，这样是为了保护烤盘，直接放烤盘上我没试过，大家可以试，记得告诉我你的烤盘还好吗😹
7、碱水浸泡面包时，记得一定戴好一次性手套，我每次都是戴两层的，千万千万不可以徒手去抓浸泡了碱水的面包。
