洋流不孤寂
Chorizo& Pearl Barley Risotto
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人做过这道菜
Serves 4
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 40 minutes
Risotto，意大利炖饭，起源于生产稻米的意大利北部。Risotto是一种教条不多，材料限制少，技巧要求也不那么高，但是怎么做出来都会好吃并且管饱的菜。因为Risotto以前其实就是意大利的穷人食品，只要有米，在加上手边有的食材就能填饱肚子。做Risotto唯一必须有的两样食材是大米和高汤（牛肉高汤，鸡高汤，鱼高汤和蔬菜高汤都可，取决于后面的主料），另外的主料可以是蔬菜，肉类，鱼，海鲜和豆类。关于Risotto里的米，最正宗的当然是意大利北部，比如Carnaroli, Maratelli和Vialone Nano出产的米。专门买超市里卖的意大利圆米（也叫短米）。重要的是要选含支链淀粉含量高的米，俗话说就是油性大的米，比如五常米，所以在国内可以用东北大米，而南方的两季米就算了。正宗的意大利Risotto米最终要炖到六七成熟的夹生状态。
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 40 minutes
Risotto，意大利炖饭，起源于生产稻米的意大利北部。Risotto是一种教条不多，材料限制少，技巧要求也不那么高，但是怎么做出来都会好吃并且管饱的菜。因为Risotto以前其实就是意大利的穷人食品，只要有米，在加上手边有的食材就能填饱肚子。做Risotto唯一必须有的两样食材是大米和高汤（牛肉高汤，鸡高汤，鱼高汤和蔬菜高汤都可，取决于后面的主料），另外的主料可以是蔬菜，肉类，鱼，海鲜和豆类。关于Risotto里的米，最正宗的当然是意大利北部，比如Carnaroli, Maratelli和Vialone Nano出产的米。专门买超市里卖的意大利圆米（也叫短米）。重要的是要选含支链淀粉含量高的米，俗话说就是油性大的米，比如五常米，所以在国内可以用东北大米，而南方的两季米就算了。正宗的意大利Risotto米最终要炖到六七成熟的夹生状态。
用料
| Chorizo ring, slices | 200g |
| Medium onion | 1 |
| Garlic clove, crushed | 1 |
| Small red pepper, deseeded&diced | 1 |
| Small yellow pepper, deseeded&diced | 1 |
| Pearl Barley | 300g |
| chicken stock, hot | 1 litre |
| parmesan | 20g |
Chorizo& Pearl Barley Risotto的做法
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Heat a frying pan and dry fry the chorizo for 2-3 minutes until lightly browned. Remove from the pan and set aside.
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Add the onion and garlic to the pan and cook for 2-3 minutes until softed.
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Add the pepper and barley, then add the stock, cover and simmer for 40 minutes until the barley is tender. Add the chorizo back into the pan, stir well and cook for a further 2 minutes before serving sprinkled with the parmesan cheese.
小贴士
意大利马斯卡彭尼奶酪mascarpone
这款小品种奶酪因为提拉米苏的传说而让所有爱蛋糕的地球人尽知。马斯卡彭尼源于意大利, 质地类似奶油奶酪(cream cheese),但感觉更软糯，没有咸味。通常用做蛋糕,是提拉米苏的关键成分。也用来收稠酱汁, 如煮意式米饭risotto时, 用法和中餐的勾芡相似。
这款小品种奶酪因为提拉米苏的传说而让所有爱蛋糕的地球人尽知。马斯卡彭尼源于意大利, 质地类似奶油奶酪(cream cheese),但感觉更软糯，没有咸味。通常用做蛋糕,是提拉米苏的关键成分。也用来收稠酱汁, 如煮意式米饭risotto时, 用法和中餐的勾芡相似。
