Name: 简易版蛋黄酥（无需揉出手套膜）
Ingredients: 油皮部分：; 80g低粉; 15g糖粉; 30g猪油; 30g水; 酥皮部分：; 80g低粉; 40g猪油; 内馅部分：; 8个咸蛋黄; 160g豆沙; 装饰部分：; 适量蛋黄（生鸡蛋哈，用来刷表面的）; 适量芝麻

简易版蛋黄酥（无需揉出手套膜）

8.3 综合评分

6 人做过这道菜

Sweets糖芥子

之前做过几回蛋黄酥，都是参照下厨房里面达人们的方子，做的都是需要把油皮部分揉出手套膜的。
而这回学来的方子只需将油皮部分揉均匀光滑即可，超级快手噢！😄
学习期间老师还一直强调不要揉太久，不要揉上筋😏
在此分享一下此方，个人觉得初学者非常适合哦！
做出来后的成品咬下去就会掉满地的渣，哈哈哈～

注意⚠️：此方子为8个蛋黄酥的量！大家可自行翻倍制作哦！

用料

油皮部分：
低粉	80g
糖粉	15g
猪油	30g
水	30g
酥皮部分：
低粉	80g
猪油	40g
内馅部分：
咸蛋黄	8个
豆沙	160g
装饰部分：
蛋黄（生鸡蛋哈，用来刷表面的）	适量
芝麻	适量

简易版蛋黄酥（无需揉出手套膜）的做法

先准备咸蛋黄，我买的生咸鸭蛋，洗净现敲取蛋黄部分，蛋白扔掉不要。（蛋白也可以留下到时蒸了喝粥时候吃，哈哈）
也可买包装的咸蛋黄使用，都是可以的。
将咸蛋黄放入烤盘，在咸蛋黄上喷点高度白酒。烤箱预热180度，然后将咸蛋黄烘烤5分钟。烤好后放凉备用。
将油皮部分混合拌匀，然后将面团揉到基本光滑（像搓衣服那样揉匀），不需要揉到起筋以及手套膜，揉光滑就好哈。
将揉好的油皮面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
油皮松弛完成后平均分割成8份，搓圆盖保鲜膜继续松弛。
制作酥皮，将酥皮部分拌匀平均分成8份，搓圆也盖保鲜膜备用，防止变干。
将豆沙平均分成8份，每份20克。用豆沙将咸蛋黄包好搓圆盖保鲜膜备用。
油皮压平擀圆，包入油酥，搓圆盖保鲜膜，依次将8个油皮酥皮都包好。
取一个油皮酥皮团用手压瘪，之后用擀面杖从中间往两头擀长成长舌形（长形椭圆），翻面从上至下卷起，依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟。注意⚠️：擀前在面板上撒点干面粉，防止面团沾在面板上。
取一个松弛好的面团自下而上擀开，再次卷起，依次做好该保鲜膜继续松弛15分钟。
取一个面团封面朝上，用拇指压扁，将四角往中间折叠，然后用擀面杖擀扁包入豆沙蛋黄内馅，依次包好。
将包好的蛋黄酥放入烤盘，表面刷上鸡蛋液，鸡蛋液刷两遍，再撒上黑芝麻。烤箱设置上火：210度，下火180度，烘烤15～25分钟左右。