伍仁酥
7
人做过这道菜
王筱沐
美食就是简单、美味就好～我只是想记录下来📝
用料
| 油皮： | |
| 中筋粉 | 100g |
| 植物油（或猪油） | 30g |
| 糖 | 15g |
| 水 | 45g |
| 油酥： | |
| 中筋粉 | 80g |
| 植物油（或猪油） | 40g |
| 馅料： | |
| 伍仁馅 | 190g |
| 植物油（或猪油） | 40g |
| 糖 | 50g |
| 水 | 适量 |
| 装饰： | |
| 蛋液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
伍仁酥的做法
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将“馅料”所有的材料倒入盆中混合均匀，馅料太散不抱团时少加点水，可以用保鲜袋捏紧成团。
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揉成紧致的小球，分成均匀的12等份，盖上保鲜膜备用。
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将“油皮”所有材料倒入盆中混合均匀，揉成光滑的面团（接近出膜最好）。
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将面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
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把松弛好的油皮分成均匀的12等份，盖保鲜膜备用。
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将“油酥”所有材料倒在盆中混合均匀，揉成光滑的面团，同样分成均匀的12等份，盖保鲜膜备用。
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将油皮按扁擀成圆形，放入一份油酥。
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放虎口位置，往上推，捏紧实收口，揉成圆面团。
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将面团按扁擀成椭圆型，由上而下推卷起来。
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依次全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
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将松弛好的面卷，封口朝上在中间按一下对折，擀成圆面片包入伍仁馅。
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捏紧收口朝下揉成光滑的面球，摆在铺有油纸的烤盘上，距离间隔些，刷两遍蛋液，撒上黑芝麻。
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预热烤箱，180° 上下火 中层 35分钟左右，上色即可。
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酥的掉渣～可以换成奶黄馅，豆沙馅。
小贴士
1油皮揉出膜，擀皮时不容易破，而且口感好。
2制作全部过程中，将所有的材料都盖上保鲜膜，防止表面干裂。
3伍仁馅若干时不抱团，少加点水，用保鲜袋拧紧揉团，此方法非常好用。
4五仁馅随意，喜欢什么放什么（榛果，腰果，开心果，杏仁，核桃，瓜子仁，花生仁，黑芝麻，白芝麻，葡萄干，蔓越莓干各种果脯等等……）
2制作全部过程中，将所有的材料都盖上保鲜膜，防止表面干裂。
3伍仁馅若干时不抱团，少加点水，用保鲜袋拧紧揉团，此方法非常好用。
4五仁馅随意，喜欢什么放什么（榛果，腰果，开心果，杏仁，核桃，瓜子仁，花生仁，黑芝麻，白芝麻，葡萄干，蔓越莓干各种果脯等等……）
